Řezníci radí, jak připravit dokonalý steak: Pravidlo 3-3-2-2 usnadní opékání
5. 10. 2026
5. 10. 2026
|
Dokonalý steak není jen otázkou správného kusu masa. Důležitá je také rozpálená pánev, suchý povrch a správně načasované otáčení. Řezníci doporučují jednoduchou metodu 3-3-2-2, která může domácí přípravu výrazně usnadnit.
Při přípravě steaku rozhodují i zdánlivé maličkosti. Zkušení řezníci doporučují metodu nazvanou 3-3-2-2, při které steak nejprve opékáte tři minuty z každé strany a poté ještě dvě minuty z každé strany. Cílem je vytvořit na povrchu výraznou opečenou kůrku, aniž byste maso uvnitř zbytečně přepekli.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Řezníkovi řekněte, co chcete vařit
Nejdražší ani nejlibovější kus nemusí být automaticky nejlepší. Na steak potřebujete jiné hovězí než na dlouhé dušení a z velmi libové části nemusí vzniknout nejšťavnatější guláš ani pečeně. Proto se při nákupu nebojte řezníkovi říct, co přesně plánujete připravovat. Dobrý řezník vám může nabídnout vhodnější a někdy i levnější část než tu, po které byste automaticky sáhli sami. Můžete si pak připravit například dokonalý hovězí steak podle našeho videonávodu:
Čerstvé maso je pevné a bez slizkého povrchu
Povrch čerstvého masa by měl být suchý až mírně vlhký, nikoliv lepkavý nebo slizký. Pokud máte možnost maso zkontrolovat dotykem, jemně na něj zatlačte. Pevná svalovina by se měla po stlačení postupně vrátit zpět. U baleného masa zkontrolujte také neporušenost obalu. Nafouknuté nebo poškozené balení raději neberte ani tehdy, pokud datum spotřeby ještě neuplynulo.
Pravidlo 3-3-2-2 berte jako výchozí bod
Metoda 3-3-2-2 je jednoduchá pomůcka, díky které budete mít při opékání steaku lepší kontrolu nad výsledkem. Základem je dobře rozehřátá pánev nebo gril a přesně načasované otáčení masa.
-
Před tepelnou úpravou steak osušte papírovou utěrkou a dochuťte solí a pepřem nebo oblíbenými čerstvými bylinkami. Pánev nebo gril nechte důkladně rozpálit. Na suchém povrchu masa pak snáze probíhá Maillardova reakce mezi aminokyselinami a cukry, díky které získává steak typickou hnědou kůrku, vůni a výraznou opečenou chuť. Příliš mnoho vlhkosti na povrchu naopak opékání zpomaluje.
-
Gril nebo pánev důkladně rozehřejte.
-
Steak položte na horkou plochu a bez posouvání maso opékejte 3 minuty. Otočte ho a druhou stranu opékejte také 3 minuty.
-
Steak znovu otočte a první stranu opékejte další 2 minuty. Nakonec ho otočte ještě jednou a opékejte další 2 minuty.
-
Stupeň propečení steaku přizpůsobte tloušťce masa a podle potřeby zkontrolujte jeho vnitřní teplotu.
-
Hotový steak nechte několik minut odpočinout a teprve potom ho nakrájejte.
Hovězí, vepřové, nebo kuřecí?
Každý druh masa se na grilu chová trochu jinak a své příznivce mají všechny varianty. Někdo nedá dopustit na pořádný hovězí steak, další volí šťavnatou vepřovou krkovici a jiný má nejraději kuřecí maso. Kterému dáváte při grilování přednost vy? Hlasujte v následující anketě – jedním kliknutím odpovíte a zároveň zjistíte, jak to mají ostatní hlasující čtenáři.
Odpočinek masa nevynechávejte. Pokud steak rozkrojíte okamžitě po sundání z pánve, část šťávy rychle vyteče na talíř. Několik minut klidu pomůže tekutině v mase rovnoměrněji se rozložit a steak při krájení zůstane šťavnatější.
Komentáře