Vejmrda neboli jablečný křen se na podzim skvěle hodí: Dva způsoby, jak připravit tradiční české jídlo

Kde se vzala vejmrda

Vejmrda je typická staročeská příloha, která byla velmi oblíbená hlavně k zabijačkovým pochoutkám. Hodí se i k uzenému masu, k vepřovému kolenu. Co je vejmrda? Jedná se o nastrouhané a ochucené jablko s křenem. Jak jablka, tak křen jsou velmi zdravé a v našich zemích se obě potraviny výborně ujaly. Jsou velmi zdravé a obsahují množství důležitých látek. Tato kombinace je i ideální v období různých nachlazení.

Příprava tohoto pokrmu se skládá v zásadě pouze z jablek a křenu. Pokrm ale často bývá dochucován. Někdy se jedná o citronovou šťávu, jindy o kombinaci octu, soli a cukru. Většinou nechybí ani vývar. Ideální je hovězí. Využíval se ale také základ ze zabíjačkové polévky.

Co potřebujete vědět před přípravou

Když budete chtíti připravit jablečný křen, nejlépe se do toho pusťte den předem, chutě se hezky propojí. Protože v případě tohoto pokrmu hodně záleží na chuťových preferencích, je třeba vyvážit chutě podle osobních preferencí. Někdo má rád velmi pikantní jídla, pak může dát dostatek křenu. Můžete ho nastrouhat na malé slzy, ale také úplně najemno (využijte třeba tu nejvystouplejší část na struhadle s nejmenšími otvory). Počítejte s tím, že křen je velmi agresivní na oči, takže práce s ním je trochu komplikovanější. Někdo je citlivý na ostrá jídla, pak by měl dávat křen v menším množství, případně zvolit zavaření, kdy je chuť této kořenové zeleniny mnohem méně patrná.

Jablka

Anglické lidové pořekadlo říká, že „An apple a day keeps the doctor away,“ což ve volném překladu znamená, že pravidelná konzumace jednoho jablka denně člověka uchrání člověka před neduhy a nemocemi.…

Jak připravit jablečný křen (vejmrdu)

Existují dvě možnosti, jak si připravit jablečný křen. Důležitým faktorem je přitom stav jablek. V prvním případě využijete syrová nastrouhaná jablka, v tom druhém je upečete. Na přípravu potřebujete 3 jablka, 3 lžíce nastrouhaného křenu a šťávu z jednoho citronu.

Rychlý a jednoduchý postup využívá nastrouhaných jablek bez jádřince. Jestli budete loupat nebo ne, záleží na vás. Dejte je do misky, přidejte čerstvě nastrouhaný křen a zakápněte citronem. Promíchejte a můžete baštit (lepší je ale den proleželá směs). Postupovat ale také můžete podle tohoto receptu na vejmrdu a využít ocet s dalšími surovinami a vývarem.

V druhé variantě upečte v troubě oloupaná jablka bez jádřince a připravte z nich pyré. Přidejte křen a promíchejte, můžete dochutit citronem. Směs vždy zakryjte a dobře uzavřete. Skladujte v chladu a temnu, třeba v lednici. Když se rozhodnete pro zavařování, budete potřebovat 20 minut při 80 °C.