Pralinky plněné ovocně-likérovou ganáží ve varném mixéru

Name: Pralinky plněné ovocně-likérovou ganáží ve varném mixéru
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Evropská
Ingredients: 400 g čokolády (70% kakaa); 80 g kandované pomerančové kůry, manga, višní; 60 g smetany ke šlehání; 30 g likéru (pomerančový, griotka, limetka); 1 lžíce kokosového tuku (nebo kakaového másla)- podle kvality použité čokolády

Čokoládové pralinky jsou dobrůtka, která potěší. Plněné ganáží z kandovaného ovoce v kombinaci s likérem a smetanou, jsou roztomilým malinkatým pokušením na talířku nebo v dárkové krabičce.

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

zuzi777a

Náročný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 20 min + doba chlazení

65 min (45 min příprava + 20 min tepelná úprava, + doba chlazení )

Pralinky plněné ovocně-likérovou ganáží ve varném mixéru, Pralinky plněné pomerančovo-likérovou ganáží — Pralinky plněné pomerančovo-likérovou ganáží

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 7

Suroviny pro 1 dávka

34 malých pralinek

1dávka

400 g 400 g čokolády (70% kakaa)

80 g 80 g kandované pomerančové kůry, manga, višní

60 g 60 g smetany ke šlehání

30 g 30 g likéru (pomerančový, griotka, limetka)

1 lžíce 1 lžíce kokosového tuku (nebo kakaového másla)- podle kvality použité čokolády

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	10 311 kJ / 2 464 kcal
Bílkoviny	34,24 g
Tuky	153,33 g
Vláknina	13,36 g
Cholesterol	60 mg
Sodík	342 mg
Sůl	0,86 g
Sacharidy	230,20 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Čokoládu v kouscích necháme rozsekat ve varném mixéru najemno 15 sekund při rychlosti 8. Odložíme do misky. Krok 2: Kandované ovoce a kůru rozsekáme nahrubo 5 sekund na rychlost 6,5. Přidáme smetanu a necháme ohřát při rychlosti 1 po dobu 3,5 minuty na teplotu 70 °C. Přidáme 100 g z rozsekané čokolády. Necháme rozpustit a rozmíchat 50 sekund při rychlosti 3. Přidáme likér a zamícháme 30 sekund na stejnou rychlost. Připravenou ganáž přemístíme do sáčku na zdobení a dáme zchladnout. Krok 3: 2/3 zbylé rozsekané čokolády zahřejeme 3 minuty na teplotu 50°C a rychlost 2. Přidáme zbytek čokolády a kokosový tuk (či kakaové máslo). Ten přidáváme pokud je čokoláda příliš hustá. Záleží na kvalitě použité čokolády. Vše zamícháme 2 minuty při rychlosti 3.Tím se zbylá čokoláda rozpustí a hmota ochladí. Krok 4: Měříme teplotu a jakmile hmota při míchání zchladne na 35 °C vylejeme s ní zhruba 34 formiček na pralinky. Když je čokoláda ve všech jamkách formy, otočíme ji na pečicí papír, aby přebytek čokolády vytekl. Krok 5: Otočíme zpět, stáhneme přebytek čokolády mezi jamkami formy nožem nebo stěrkou. Takto připravenou formu dáme zachladit na zhruba 15 minut do mrazáku. Stejně tak i zbylou vylitou čokoládu na pečicím papíře. Krok 6: Do zachlazených jamek s pomocí cukrářského sáčku navrstvíme ganáž. Zhruba 2 mm pod hranu formičky. Zbylou čokoládu a čokoládu sloupnutou z papíru dáme znovu ohřát na 37 °C po dobu 3 minut. Krok 7: Ganáž zalijeme vrstvičkou čokolády, setřeme okolí a dáme opět zachladit. Po zchlazení vyloupneme z formiček. Hotové pralinky uchováváme v chladu.

Čokoládu v kouscích necháme rozsekat ve varném mixéru najemno 15 sekund při rychlosti 8. Odložíme do misky.
Kandované ovoce a kůru rozsekáme nahrubo 5 sekund na rychlost 6,5. Přidáme smetanu a necháme ohřát při rychlosti 1 po dobu 3,5 minuty na teplotu 70 °C. Přidáme 100 g z rozsekané čokolády. Necháme rozpustit a rozmíchat 50 sekund při rychlosti 3. Přidáme likér a zamícháme 30 sekund na stejnou rychlost. Připravenou ganáž přemístíme do sáčku na zdobení a dáme zchladnout.
2/3 zbylé rozsekané čokolády zahřejeme 3 minuty na teplotu 50°C a rychlost 2. Přidáme zbytek čokolády a kokosový tuk (či kakaové máslo). Ten přidáváme pokud je čokoláda příliš hustá. Záleží na kvalitě použité čokolády. Vše zamícháme 2 minuty při rychlosti 3.Tím se zbylá čokoláda rozpustí a hmota ochladí.
Jak správně temperovat čokoládu
Měříme teplotu a jakmile hmota při míchání zchladne na 35 °C vylejeme s ní zhruba 34 formiček na pralinky. Když je čokoláda ve všech jamkách formy, otočíme ji na pečicí papír, aby přebytek čokolády vytekl.
Otočíme zpět, stáhneme přebytek čokolády mezi jamkami formy nožem nebo stěrkou. Takto připravenou formu dáme zachladit na zhruba 15 minut do mrazáku. Stejně tak i zbylou vylitou čokoládu na pečicím papíře.
Do zachlazených jamek s pomocí cukrářského sáčku navrstvíme ganáž. Zhruba 2 mm pod hranu formičky. Zbylou čokoládu a čokoládu sloupnutou z papíru dáme znovu ohřát na 37 °C po dobu 3 minut.
Ganáž zalijeme vrstvičkou čokolády, setřeme okolí a dáme opět zachladit. Po zchlazení vyloupneme z formiček. Hotové pralinky uchováváme v chladu.

TIP: Domácí pralinky - oblíbené recepty

Mám hotovo!

Zveřejněno 10. 2. 2024

Poznámka autorky zuzi777a

Původní recept je z německé platformy pro varný mixér. Ten jsem upravila podle našich chutí a dostupných surovin.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (1× přidáno)

Označit jako uvařené (9× uvařeno)

Přidat komentář (7 komentářů)

Ohodnotit recept (1 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Pralinky plněné ovocně-likérovou ganáží ve varném mixéru

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/R6PAL

Piškotová roláda s pomocí varného mixéru

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

zuzi777a 45 min

Rychlý ořechový koláč s varným mixérem

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

zuzi777a 28 min

Ovocné koláčky s likérovým pudinkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Angel 666 50 min

Banánky z varného mixeru

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Maki z Pribrami 45 min

Cookies z varného mixéru

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Maki z Pribrami 17 min

Ořechové pusinky ve varném mixéru

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

zuzi777a 130 min

Zobrazit více

Pikantní bůček sous - vide

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

zuzi777a 1000 min

Rizoto z kachního výpeku (zero waste)

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

zuzi777a 40 min

Šunkafleky z multifunkčního hrnce

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

zuzi777a 40 min

Kuřecí paličky v multifunkčním hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

zuzi777a 40 min

Hovězí na hořčici a medu v multifunkčním hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

zuzi777a 40 min

Vepřová játra po asijsku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

zuzi777a 45 min

Zobrazit více

Moučníky
Nepečené a mražené moučníky

Narozeniny
Sváteční recepty
Valentýn
Evropská kuchyně

Moje poznámka

Pralinky plněné ovocně-likérovou ganáží ve varném mixéru

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/R6PAL

Náhodný recept

Králík s majoránkovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea 105 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kakaové dortíky

Přidáno před 17 minutami

Kávová zrna z lineckých přebytků

Přidáno před 1 hodinou

Raffaello z oplatek

Přidáno před 2 hodinami

Jednohubky - Inspirace IV.

Přidáno před 12 hodinami

Dvoubarevný dort s tmavým a světlým krémem

Přidáno před 14 hodinami

Smažená vinná klobása v sýrovém těstíčku

Přidáno před 16 hodinami

Další recepty

Komentáře (7)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

zuzi777a 11. 2. 2024 16:31

Merylas: Maruško, ty jsi kuchařka par excellans, ty robota nepotřebuješ tolik jako amatéři! Mě zjednodušuje život a nutí tloustnout. 😝Páč to v něm jde skoro samo....