Pralinky plněné ovocně-likérovou ganáží ve varném mixéru

Name: Pralinky plněné ovocně-likérovou ganáží ve varném mixéru
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Evropská
Ingredients: 400 g čokolády (70% kakaa); 80 g kandované pomerančové kůry, manga, višní; 60 g smetany ke šlehání; 30 g likéru (pomerančový, griotka, limetka...); 1 lžíce kokosového tuku (nebo kakaového másla)- podle kvality použité čokolády

Čokoládové pralinky jsou dobrůtka, která potěší. Plněné ganáží z kandovaného ovoce v kombinaci s likérem a smetanou jsou roztomilým malinkatým pokušením na talířku nebo v dárkove ozdobné krabičce.

zuzi777a

6 názorů

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 20 min + doba chlazení

65 min (45 min příprava + 20 min tepelná úprava, + doba chlazení )

10. 2. 2024 22:28

Pralinky plněné ovocně-likérovou ganáží ve varném mixéru, Pralinky plněné pomerančovo-likérovou ganáží — Pralinky plněné pomerančovo-likérovou ganáží

34 malých pralinek

400 g 400 g čokolády (70% kakaa)

80 g 80 g kandované pomerančové kůry, manga, višní

60 g 60 g smetany ke šlehání

30 g 30 g likéru (pomerančový, griotka, limetka...)

1 lžíce 1 lžíce kokosového tuku (nebo kakaového másla)- podle kvality použité čokolády

Nutriční hodnoty

Energie	10 311 kJ / 2 464 kcal
Bílkoviny	34,24 g
Tuky	153,33 g
Vláknina	13,36 g
Cholesterol	60 mg
Sodík	342 mg
Sůl	0,86 g
Sacharidy	230,20 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Čokoládu v kouscích necháme rozsekat ve varném mixéru najemno 15 sekund při rychlosti 8. Odložíme do misky.
Kandované ovoce a kůru rozsekáme nahrubo 5 sekund na rychlost 6,5. Přidáme smetanu a necháme ohřát při rychlosti 1 po dobu 3,5 minuty na teplotu 70 °C. Přidáme 100 g z rozsekané čokolády. Necháme rozpustit a rozmíchat 50 sekund při rychlosti 3. Přidáme likér a zamícháme 30 sekund na stejnou rychlost. Připravenou ganáž přemístíme do sáčku na zdobení a dáme zchladnout.
2/3 zbylé rozsekané čokolády zahřejeme 3 minuty na teplotu 50°C a rychlost 2. Přidáme zbytek čokolády a kokosový tuk (či kakaové máslo). Ten přidáváme pokud je čokoláda příliš hustá. Záleží na kvalitě použité čokolády. Vše zamícháme 2 minuty při rychlosti 3.Tím se zbylá čokoláda rozpustí a hmota ochladí.
Jak správně temperovat čokoládu
Měříme teplotu a jakmile hmota při míchání zchladne na 35 °C vylejeme s ní zhruba 34 formiček na pralinky. Když je čokoláda ve všech jamkách formy, otočíme ji na pečicí papír aby přebytek čokolády vytekl.
Otočíme zpět, stáhneme přebytek čokolády mezi jamkami formy nožem nebo stěrkou. Takto připravenou formu dáme zachladit na zhruba 15 minut do mrazáku. Stejně tak i zbylou vylitou čokoládu na pečicím papíře.
Do zachlazených jamek s pomocí cukrářského sáčku navrstvíme ganáž. Zhruba 2 mm pod hranu formičky. Zbylou čokoládu a čokoládu sloupnutou z papíru dáme znovu ohřát na 37 °C po dobu 3 minut.
Zalijeme ganáž vrstvičkou čokolády, setřeme okolí a dáme opět zachladit. Po zchlazení vyloupneme z formiček. Hotové pralinky uchováváme v chladu do konzumace.
TIP Domácí pralinky - oblíbené recepty

Poznámka autorky receptu

Původní recept je z německé platformy pro varný mixér. Ten jsem upravila podle našich chutí a dostupných surovin.

Uvařeno

Přidat do oblíbených

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Ovocné koláčky s likérovým pudinkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Angel 666

Marcipánová hmota - varna

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Iljusa

Likérové špičky Videorecept

Likérové špičky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

LIDKA 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 52×

Jak postupovat proti praskání těsta. Poradíme, jak mu předejít a jak ho napravit

Hodnocení 2×

Hotové práškové směsi na moučníky: Jak je můžeme vylepšit?

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Komentáře

zuzi777a

11. 2. 2024 18:31

Merylas: Maruško, ty jsi kuchařka par excellans, ty robota nepotřebuješ tolik jako amatéři! Mě zjednodušuje život a nutí tloustnout. 😝Páč to v něm jde skoro samo....