Pražský koláč podle ČSN
Pražské koláče – sladké kynuté bochánky se světlou a skořicovou drobenkou, plněné vanilkovým krémem, učarovaly nejednomu cukráři a pro svou oblíbenost jsou stále v nabídce mnoha českých cukráren a pekáren. Připravte si je s námi podle normy a zažijte autentickou chuť moučníku, který si oblíbila i Brigitte Bardot.
Postup přípravy
Krok 1: Rozmícháním 20 g sušeného mléka ve 180 ml vody připravíme mléko.
Krok 2: Z droždí rozmíchaného s trochou cukru v části vlažného mléka připravíme kvásek. Rozšleháme jej a zahustíme asi 1/3 mouky. Poprášíme moukou a necháme vykynout. Kvásek zvětší svůj objem a popraská.
Krok 3: Mezitím připravíme základ na žloutkový krém. Krémový prášek, žloutky a vanilínový cukr rozmícháme asi ve 100 ml vody. Cukr, sušené mléko a zbývající část vody rozmícháme v hrnci a přivedeme k varu. Do vařící směsi přilijeme za stálého míchání rozmíchaný krémový prášek a vaříme nejméně 3 minuty, přičemž teplota nesmí klesnout pod 80 °C. Uvařený krém necháme vychladit.
Krok 4: Do mísy robota dáme ostatní suroviny na těsto, přidáme kvásek a vypracujeme hladké a nelepivé těsto. Necháme v teple vykynout asi 45 minut, poté propracujeme (přetužíme) a necháme znova kynout asi 45 minut.
Krok 5: Vykynuté těsto rozdělíme na 10 stejných dílů a z každého vytvarujeme bochánek. Bochánky necháme na pracovní ploše částečné vykynout (asi 15 minut), lehce je válečkem zploštíme a přeneseme na vymazaný plech. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi 20 minut.
Krok 6: Troubu včas předehřejeme na 200-220 °C (horní/dolní ohřev).
Krok 7: Mezitím připravíme drobenku promnutím cukru, mouky, másla a žloutku. Drobenku rozdělíme na 2 části, jednu necháme světlou a do druhé přidáme skořici.
Krok 8: Po vykynutí potřeme koláče rozšlehanými vejci a posypeme světlou i skořicovou drobenkou. Plech s koláči vložíme do trouby a pečeme dozlatova asi 20 minut. Po upečení necháme koláče vychladnout.
Krok 9: Zchladlý krém rozšleháme ručním šlehačem a po částech do něj zašleháme margarín. Krém i margarín by měly mít přibližně stejnou teplotu, aby se krém nesrazil. Hotový krém naplníme do cukrářské zdobičky nebo sáčku s řezanou (či jinou ozdobnou) špičkou.
Krok 10: Koláče v polovině podélně rozřízneme, na spodní část naneseme krém a přiklopíme vrchní částí s drobenkou. Koláče necháme vychladit a podáváme.
Zveřejněno 25. 6. 2025
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Pražský koláč podle ČSN
Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/9rOzz
Moje poznámka
Pražský koláč podle ČSN
Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/9rOzz
Nejnovější recepty
Vanilkové pralinky
Přidáno před 35 minutami
Staročeský kuba
Přidáno před 3 hodinami
Hrachová polévka s krutony
Přidáno před 4 hodinami
Marinovaná kuřecí játra v omáčce se zeleninou
Přidáno před 6 hodinami
Sýrová pomazánka podle ČSN
Přidáno před 9 hodinami
Vánoční oplatky
Přidáno 17. 12. 2025 13:26:45
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Muffiny s kousky čokolády
ZoeRumpikova před 2 hodinami
Kokosovo-pomerančové crinkles sušenky
veronika_straka před 2 hodinami
Těsto na pizzu
Filomenka před 2 hodinami
Šunkofleky
veronika_straka před 2 hodinami
Skořicové rohlíčky
Noumik před 3 hodinami
Vepřové kostky po bratislavsku
BinaSa před 4 hodinami
Bílkový chlebíček
Jajav před 5 hodinami
Zelná polévka strýce Jiřího
Vaha 1972 před 6 hodinami
Zapečená krkovička se žampiony a zakysanou smetanou
Ivet88 před 7 hodinami
Jemné kokosové cukroví
Verunkavh před 7 hodinami
Suroviny:
mouka hladká,
mouka hrubá,
cukr krupice,
olej,
vejce,
sůl,
cukr vanilinový,
droždí čerstvé,
mléko sušené,
voda,
mouka,
tuk,
vejce,
voda,
mléko sušené,
cukr krupice,
cukr vanilinový,
žloutek,
máslo,
cukr moučkový,
margarín,
mouka hrubá,
žloutek,
skořice
Komentáře (1)
Recept ještě nebyl hodnocen 5,0