Kimchi podle Khanha Taa

1. Pekingské zelí nakrájíme na širší nudličky a namočíme zhruba na 2 hodiny do 10% solného roztoku (100 g soli na 1 litr převařené vody). Zelí ve slané vodě po chvíli slehne a my jej můžeme promíchat, aby se sůl dostala ke všem kouskům.
2. Listy brukve překrájíme, krátce spaříme a ihned zchladíme.
3. Očištěnou mrkev nakrájíme na tenké nudličky (julienne), svazek jarní cibulky nakrájíme na delší kousky. Baby kukuřičky podélně překrájíme.
   Jak nakrájet zeleninu na jullienne
4. Kořen lotosu oloupeme, nakrájíme na plátky, 10 minut je povaříme v osolené vodě a prudce zchladíme.
5. Připravíme pastu, kterou později promícháme se zeleninou. Do nádoby mixéru vhodíme 60 g česneku, který spolu se zelím při fermentaci pomáhá množit laktobacily, které jsou prospěšné našemu zdraví. K česneku přidáme 50 g drobně nakrájeného zázvoru, podle chuti 1–2 lžičky chilli, 60 g cukru, 2–3 lžičky krevetové pasty a rybí omáčku. Nakonec přidáme 3 lžíce uvařené lepkavé rýže, která obsahuje sacharidy prospěšné bakteriím v kimchi a pastu zahustí. Vše rozmixujeme na pastu.
6. Ze zelí slijeme slanou vodu a přidáme k němu všechny suroviny – kukuřičky, lotosový kořen, spařenou brukev, jarní cibulku a mrkev. Vše zalijeme pastou, promícháme a ochutnáme. Promícháváme důkladně, aby se pasta dostala opravdu ke všem kouskům zeleniny. Máme-li chuť, můžeme jíst kimchi už takto smíchané, ještě nefermentované. Není ale tak kyselé jako vykvašené kimchi, je to spíše svěží, křupavý a pikantní zeleninový salát.
7. Takto připravené kimchi dáme kvasit do kameninové (nebo skleněné) nádoby, která musí být absolutně čistá. Protože fermentace probíhá bez přístupu vzduchu, obsah kameninové nádoby rukou důkladně stlačíme, abychom ze směsi vyhnali veškerý vzduch (je to podobné, jako když se šlape kysané zelí). Pokud není nádoba úplně plná, je dobré povrch kimchi něčím zatížit. Můžeme si pomoct igelitovým sáčkem, který naplníme vodou, uzavřeme ho a opatrně spustíme do nádoby na kimchi.
8. Kimchi fermentujeme v pokojové teplotě přibližně 4–7 dnů.
9. Hotové kimchi uložíme do chladu lednice, kde se proces kvašení téměř zastaví a kimchi vydrží i 2–3 měsíce.

TIP: Jak připravit kimchi lívance

Zveřejněno 23. 1. 2026