Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Paratha - Překládané celozrnné placky

evosheek

3 názory

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min

60 min (60 min příprava)

27. 1. 2013 14:18

Přidat fotku

200 g 200 g atta (nebo přesáté celozrnné mouky)

100 g 100 g bílé mouky

2 lžíce 2 lžíce ghí (nebo másla)

150 ml 150 ml vody (teplé)

1 lžička 1 lžička soli

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	2 623 kJ / 627 kcal
Bílkoviny	11,53 g
Tuky	31,40 g
Vláknina	3,00 g
Cholesterol	78 mg
Sodík	3,20 g
Sůl	8,00 g
Sacharidy	73,03 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

V míse smíchejte mouku se solí. Pomalu přidávejte vodu a vytvářejte měkké těsto. Těsto přeneste na vál a dobře je válejte 6 až 8 minut, dokud není hladké a tuhé.
Kouli těsta postříkejte vodou, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte stranou odpočinout 1/2 až 2 hodiny.
Když je těsto připravené, nahřejte na středním plameni pánev nebo plotýnku. Navlhčenýma rukama znovu propracujte těsto a potom je rozdělte na 10 stejně velkých bochánků.
Na pomoučněném válu je pravidelně a rozválejte je na placky (ne příliš tenké); jestliže je to nutné, posypte si vál hladkou moukou, aby se nelepily.
Namažte jejich povrch máslem a každou parathu přeložte dvakrát na polovinu tak, že utvoříte trojúhelníky. Ty pak natenko rozválejte.
Parathu položte na suchou předehřátou ploténku nebo pánev. Pohybujte s ní dokola tak, aby všechny konce byly rovnoměrně propečené. Plamen upravte tak, aby se nepřipálily.
Když jsou obě strany zlatohnědé, obraťte parathu na první stranu a její povrch potřete 1/2 čajové lžičky ghí (nebo másla).
Paratha by se potom měla nafouknout. Obraťte ji a potřete ghí nebo máslem i druhou stranu.
Paratha je hotová, když jsou obě strany zlatohnědé, pokryté tmavými skvrnami.
Všechny další parathy dělejte stejným způsobem.
Jestliže parathy nepodáváte, zabalte je do vlhké utěrky, aby zůstaly teplé a vláčné.

Poznámka autora receptu

Atta je mouka, která se používá k výrobě většiny jihoasijských placek, jako čapátí, Roti, naan a puri. Většina mouky atta se mele z polotvrdých a tvrdých odrůd pšenice, které tvoří 90% z indické produkce pšenice, a přesněji se nazývá durum atta. Tvrdé pšenice mají vysoký obsah lepku (kompozitního proteinu, který dodává mouce pružnost). Tak se těsta vyrobená z mouky atta mohou zpracovat na velmi tenké placky.

Ghí je přepuštěné máslo nebo také přečištěné máslo. Ghí má vyšší bod přepalování (200-250°C) než původní máslo (150-180°C) a delší trvanlivost i mimo lednici.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (22×)