Quatre-quarts (Štyri štvrtiny)

1. Odvážime si vajíčka a rovnaké množstvo ďalších troch hlavných surovín.
2. Žĺtky vymiešame s cukrom do peny, bielky s troškou soli dáme zatiaľ do chladničky.
3. Pridáme zmäknuté maslo , neroztápame ho ani vo vodnom kúpeli ani v mikrovlnke.
4. Po lyžiciach vmiešame preosiatu múku a vodu z pomarančových kvetov (alebo alkohol či citrónovú šťavu).
5. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, asi tretinu z neho vmiešame do cesta, zvyšok iba opatrne pridáme niekoľkými ťahmi vareškou, aby sa sneh nerozpadol.
6. Nepridávame prášok do pečiva ani iné kypridlo.
7. Cesto vlejeme do formy na biskupský chlebík a pečieme 35-40 minút v rúre predhriatej na 180°C.
8. Upečený koláč necháme vychladnúť na mriežke, ešte teplý ho preložíme na podnos a polejeme cukrom zmiešaným s tekutinou, ktorú sme použili do cesta.

Zveřejněno 26. 7. 2013