Drožďová pomazánka pro děti

Vojta Martin: máte aj nemáte pravdu. Enzýmy sú silne ovplyvňované teplotou. Pre enzýmy platí van´t Hoffovo pravidlo : zvýšenie teploty o 10°C k rastu reakčnej rýchlosti enzýmov na 2-3 násobok. Pre enzýmy platí v rozmedzí od 10 do 40°C, pri vyšších alebo nižších teplotách je ich účinnosť silne potlačená, takže ono sa nič nestratí, enzýmy sú tam, len je ich účinnosť potlačená. Najvyššiu úšinnosť dosahujú pri teplote 37°C. Ak zoberiem droždie izbovej teploty a urobím z neho pomazánku, účinnosť enzýmaov bude rovnako potlačená, ako pri vysokej teplote. Ale horúcu pomazánku neje nikto, však? Takže tých niečo pod 40°C je ideálnych.
Vitamíny skupiny B :
Vitamín B2 je rezistentný voči vysokým teplotám. Vitamín B1 stráca úpravou 15-80%, ale zďaleka to nie je len teplom, veľké straty zapríčiňuje rezanie nevhodným nožom. Najvhodnejšia úprava je krátke smaženie, najmenej vhodná varenie.
Vitamín B6 v zelenine je pomerne stabilný, veľmi citlivý je na slnečné svetlo v mlieku, takže mlieko do tmy
Ani B12nie je na tom tak zle ako sa vraví, bežnou kuchynskou prípravou sa z neho stratí cca 12%.
A keďže nielen z droždia sme živí, ale máme sa stravovať všestranne, v žiadnom prípade nehrozí nedostatok viatmínov sk. B.
Mimochodom, keď spomínate Apetito...viete, čo sú a ako sa vyrábajú tavené syry? Tavený syr nie je prírodný výrobok. Má úplne iné zloženie bielkoviny a vápnik je prakticky nedostupný.
A kvôli tomu vlastne ho kupujeme, nie? To by ma mrzelo viac ako strata niekoľkých % viamínov B.

Odpovědět

Vsechny recepty na pomazanku maji spolecnou vadu.Drozdi je aromaticke a ne kazdy ho muze jist.Ale je opravdu plne enzymu a mineralnich latek vcetne vitaminu B-komplex.JENZE pri pozadovanem rozpusteni za tepla ztrati drozdi vetsinu latek a enzymu,pro ktere stoji zato ten trochu neprijemny oder prekonat.Takze vazeni -ma to smysl jen za studena.V ruce rozdrolit drozdi,pridat maslo,syr napr.Apetio ci nastrouhany emental,sul..*

Odpovědět

jsem ráda, že se drožďová povedla a ochutnali jste. Dávala jsem zpočátku také celé vajíčko, ale bílek v něm někdy vytvořil,,cancour,, a děti brblaly,proto jsem zůstala u původního starého receptu. I po létech je teplá s čerstvým chlebem a bílou kávou výborná snídaně u které se sejdeme vždycky všichni. Díky.

Odpovědět

Majka8: Majko, v Lidické ulici je pekařství (vlevo směr Dolní náměstí a cca naproti fotoprodejně) a tam mají běžně vážené kvasnice kupuju je tam a pak na Dolním náměstí v Labužníkovi, tam ale málokdy.
Jinak já drožďové pomazánky moc miluju, asi jsem měla lepší kuchařky a vyzkouším, hezká fotka, Teri

Odpovědět

Pomazánku so strúhankou nerobievam, dávam 2 vajíčka, ale keďže sa tu diskutovalo o množstve mlieka, tak som vyskúšala túto. Merala a vážila som presne, aby som zistila ako to vlastne je, a tak podávam hlásenie Ten 1 dl mlieka nie je veľa. Robila som z dvojnásobného množstva surovín, je to akurát. Zdalo sa po priliatí mlieka, že to bude veľa, ale po pridaní strúhanky sa to zahustilo. Po vychladnutí sa mi dokonva zdalo, že by mohla byť jemne redšia. Takže recept je ok, pridávam bodík a fotky

Odpovědět

Majka8:Majka,to droždie je úplne rovnaké, je to len vec balenia. U nás v obchode dostať kocky klasické, 42 g, ale keďže si pečiem chlieb doma, a robím často kysnuté, aj pomazánky, tak kupujem v Metre veľké balenie, buď 250g alebo dokonca 500g. A je to úplne to isté. Je to šerstvé droždie, ešte sa mi nestalo, aby sa mi niečo z neho nepodarilo a pomazánka je výborná.

Odpovědět

maris:Mně se nezadařilo,kostky jsou jiný než droždí na váhu a mám dojem,že ani chuť není ta správná,jako mně dělala babička....recepty mám,ale nikdy s kostky to není ono

Odpovědět

Majka8: já nevím, jak to myslíš, vždyť kostky jsou přece čerstvé droždí a knedlíčky z nich dělám naprosto v pohodě

Odpovědět

Vše z droždí máme rádi,jen už nikde není....jen kostky,nebo instantníKlasika na váhu co byla dříve není k sehnání,škoda,ráda bych rodině třeba udělala droždový knedlíčky,ovšem neseženu v Jbc surovinu,ovšem i tento recept je na 1***

Odpovědět

souhlasím s vámi, družinová drožďová byla nepolknutelná a děsně smrděla, s babiččinou se to nedalo vůbec srovnat, ta ale místo mléka dávala trošku smetany na její jemnost.Generace ročníků 1940
vařila trošku jinak.Mrzí mne, že jsem se vám nestrefila do chutě, ale jsou pomázánky i jiné a pro vás určitě suprovní.

Odpovědět

Z kvasnicové pomazánky mám doživotní trauma od předškolního věku(dobrých 58 let), kdy jsem byl tyranizován a perzekuován "zdravotnickým personálem!" dětské léčebny, protože jsem nedokázal pozřít tuto hrůzu. Nemohu hodnotit a kdyby to šlo tak bych dal -10. Větší hrůzu neznám!!!! Vím, že drtivá většina to miluje( asi 99% všech) nebo je jim lhostejná, ale já nenávidím. Zkoušel jsem tento vnitřní blok překonat, ale nejde to. Jen, když čtu nebo slyším, tak mně naskakuje husí kůže. Kvalifikovaný zdravotní personál navždy zlomil moji duši. A podobné vzpomínky mám na podávání rybího tuku.

Odpovědět

mléka je možmo dát 60 - 100 ml, pokud dáš více, nic tím nepokazíš, můžeš přidat strouhanku,po vychladnutí je konzistence tužší, ale dá se dobře natírat na chleba.

Odpovědět

Na 50g droždia dávaš naozaj 100 ml mlieka?

Odpovědět