Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Žloutkový krém (creme patissiere)

Name: Žloutkový krém (creme patissiere)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 480 ml mléka; 20 ml rumu; 80 g cukru; 40 g kukuřičného škrobu (vanilkového pudinku v prášku); 120 g žloutků (cca 6-7 ks); 5 g vanilkové pasty; 60 g másla

Poctivý žloutkový krém je základem každé cukrařiny, připravte si ho doma i Vy a naplňte si jím třeba věnečky, větrníky nebo žloutkové řezy, že jste to ale ještě nezkoušeli? Nevadí, není to nic těžkého a výsledek bude ohromující.

Hodnocení receptu je 4,9 (8×)

MiskaKulicka

Náročný

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 15 min

35 min (20 min příprava + 15 min tepelná úprava)

Žloutkový krém (creme patissiere), Žloutkový krém (creme patissiere) — Žloutkový krém (creme patissiere)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

480 ml 480 ml mléka

20 ml 20 ml rumu

80 g 80 g cukru

40 g 40 g kukuřičného škrobu (vanilkového pudinku v prášku)

120 g 120 g žloutků (cca 6-7 ks)

5 g 5 g vanilkové pasty

60 g 60 g másla

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 598 kJ / 1 577 kcal
Bílkoviny	36,15 g
Tuky	89,61 g
Vláknina	0,03 g
Cholesterol	1,29 g
Sodík	262 mg
Sůl	0,93 g
Sacharidy	144,22 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Těsně před vzkypěním přidáme rum. Během zahřívání mléka v druhé míse rozmícháme cukr, žloutky, kukuřičný škrob a vanilku. Krok 2: Jakmile mléko začne bublat, pomalu nalijeme zhruba hrnek horkého mléka v tenkým proudem za stálého míchání do vaječné směsi. Krok 3: Ohřátou směs vajec vlijeme zpět do horkého mléka v hrnci. Zahříváme a intenzivně šleháme, dokud vše nezhoustne. Sejmeme z plotny, vmícháme po kouscích máslo. Přelijeme do mísy a povrch ihned zakryjeme potravinovou fólií. Krok 4: Ujistíme se, že se fólie dotýká celého povrchu. Tím se zabrání tvorbě škraloupu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a následně několik hodin v lednici, dokud nebude krém úplně vychlazený.

Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Těsně před vzkypěním přidáme rum. Během zahřívání mléka v druhé míse rozmícháme cukr, žloutky, kukuřičný škrob a vanilku.
Jak nepřipálit mléko
Jakmile mléko začne bublat, pomalu nalijeme zhruba hrnek horkého mléka v tenkým proudem za stálého míchání do vaječné směsi.
Ohřátou směs vajec vlijeme zpět do horkého mléka v hrnci. Zahříváme a intenzivně šleháme, dokud vše nezhoustne. Sejmeme z plotny, vmícháme po kouscích máslo. Přelijeme do mísy a povrch ihned zakryjeme potravinovou fólií.
Ujistíme se, že se fólie dotýká celého povrchu. Tím se zabrání tvorbě škraloupu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a následně několik hodin v lednici, dokud nebude krém úplně vychlazený.

TIP: Jak na dezerty z odpalovaného těsta

Mám hotovo!

Zveřejněno 24. 1. 2021

Poznámka autorky MiskaKulicka

* Má FB stránka: https://www.facebook.com/miskakulicka.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (53× přidáno)

Označit jako uvařené (7× uvařeno)

Přidat komentář (1 komentář)

Ohodnotit recept (8 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Žloutkový krém (creme patissiere)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rzAp

Čokoládovo - kávové crème brûlée

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea 33 min

Žloutkové věnečky s italským žloutkovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

zizala 85 min

Žloutkové věnečky s rumovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

janatka 80 min

Creme fraiche (krém freš)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Klariska 5 min

Čokoládové řezy se žloutkovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

RubyRom 75 min

Crème brûlée (pálený krém)

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

malaleonka 100 min

Zobrazit více

Nepečený Lotus cheesecake s tvarohem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

MiskaKulicka 35 min

Kremrole z křehkého těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

MiskaKulicka 45 min

Vanilkové cupcakes podle Mišky Kuličky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

MiskaKulicka

Kuřecí s brokolicí a smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

MiskaKulicka 35 min

Palačinka na plechu Videorecept

Palačinka na plechu

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MiskaKulicka 30 min

Nadýchané kefírové lívance

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MiskaKulicka 35 min

Zobrazit více

Moučníky
Krémy, polevy, náplně

Francouzská kuchyně
Vaření
Náročné recepty

Moje poznámka

Žloutkový krém (creme patissiere)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rzAp

Náhodný recept

Rybičková pomazánka se zeleným pepřem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Krekry s chia semínky

Přidáno před 1 hodinou

Cizrna se zeleninou a houbami

Přidáno před 3 hodinami

Zabaglione s jahodami

Přidáno před 15 hodinami

Drůbeží játra na rajčatech s opečenou polentou

Přidáno před 20 hodinami

Spicy chicken tenders

Přidáno před 22 hodinami

Jednoduché řezy s kakaovým krémem

Přidáno 1. 6. 2025 08:13

Další recepty

Komentáře (1)

MiskaKulicka přidala novou fotografii! 24. 1. 2021 07:42

přidala novou fotografii!

Články s tímto receptem

Hodnocení 150×
Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

13 foto
Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

Pět nejlepších krémů do cukroví: Salkový s máslem, šlehaný vaječný, čokoládový i pudinkový provoní každý sváteční stůl

12 foto
Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

Princeznin dort není jen pro princezny: Na slavný švédský dezert je třeba piškotový korpus, jemný krém a speciální zelená peřinka

9 foto Hodnocení 15×
Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

9 foto Hodnocení 6×
Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

9 foto Hodnocení 6×
Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

4 foto Hodnocení 13×
Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

6 foto Hodnocení 6×
Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

11 foto
Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

Sladká pasta pralinée se připravuje jen ze 2 ingrediencí, které obvykle máme doma. Podle snadného návodu to zvládne každý

Přečtěte si

Sladká pasta pralinée se připravuje jen ze 2 ingrediencí, které obvykle máme doma. Podle snadného návodu to zvládne každý

Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera Hodnocení 6×

Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků Hodnocení 150×

Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

Crème anglaise aneb Vanilková omáčka: Nedá moc práce a fantasticky dochutí nejeden dezert. Takhle se správně dělá

Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky Hodnocení 13×

Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole Hodnocení 15×

Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

Křehký mandlový croissant na plech: Křupavý koláč s vůní mandlí snadno vyrobíte i z kupovaného listového těsta

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Bublanina - nadýchaná - s jakýmkoli ovocem Videorecept

Bublanina - nadýchaná - s jakýmkoli ovocem

LILIANA0701 před 3 hodinami

Šišky z mletého masa v královské slanině

Andaluzie před 3 hodinami

Kynuté tlačené koláčky

Teruli před 7 hodinami

Rebarborový koláč s tvarohem a skořicí

martiline před 14 hodinami

Krkovička na houbách sušených a nakládaných

MarcelaPa před 14 hodinami

Jablková buchta s tvarohem

Irena_Hrr před 15 hodinami

Rychlý čočkový salát

Cejenka před 16 hodinami

Medová kuřecí prsa Videorecept

Žloutkový krém (creme patissiere)

Suroviny pro 1 dávka

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky MiskaKulicka

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (1)

Články s tímto receptem

Hodnocení 150× Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

13 foto Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

12 foto Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

9 foto Hodnocení 15× Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

9 foto Hodnocení 6× Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

9 foto Hodnocení 6× Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

4 foto Hodnocení 13× Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

6 foto Hodnocení 6× Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

11 foto Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

Přečtěte si

Nejnovější články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

Hodnocení 150×
Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

13 foto
Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

12 foto
Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

9 foto Hodnocení 15×
Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

9 foto Hodnocení 6×
Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

9 foto Hodnocení 6×
Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

4 foto Hodnocení 13×
Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

6 foto Hodnocení 6×
Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

11 foto
Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě