Krémová chřestová sváteční polévka

1. Nejprve oloupeme a oškrábeme všechny stonky. Nejdříve odlomíme nebo seřízneme dřevnaté konce chřestu. Někdy to může být až ¼ stonku. Po odlomení (odříznutí) musí být na řezu svěží vzhled. Odřezky nevyhazujeme, ale odložíme, budeme je ještě potřebovat.

   Jak očistit chřest

2. Škrabkou důkladně oškrábeme celé stonky, proto kupujeme silnější výhonky, jelikož z tenkých by toho moc nezbylo. Začínáme škrábat od špiček cca 1,5 cm pod špičkou. Je to vlastně květ a tento květ a část stonku 1,5–2 cm pod ním je nejchutnější a nejcennější část chřestu. Nelekáme se většího odpadu (nepřijde nazmar), ale je důležité zbavit stonky nerozskousatelných vláken, což oceníme při mixování, tuhá vlákna se nebudou namotávat na nože mixéru.
3. V osolené vodě uvaříme tři střední brambory nakrájené na menší kostky.
4. Blanšírování: Ve větším nízkém a širokém kastrolu přivedeme osolenou a bílým vínem a máslem ochucenou vodu k varu. Připravíme mísu s ledovou vodou. Chřest vložíme do vroucí vody a vaříme nanejvýš 3-5 minut a poté ihned vložíme do ledové vody a zchladíme, abychom přerušili vaření. Tím bude chřest křupavější a ponechá si krásnou bílou barvu (nezešedne). Blanšírujeme postupně a ne všechen chřest najednou, tím bude uvařený rovnoměrně a vyhneme se rozdílné tuhosti nebo měkkosti, ale také získáme chuťově chřestovější vývar. Proto vodu po blanšírování nevyléváme.

   Jak vařit chřest

5. Do vývaru vložíme odřezky a slupky chřestu a povaříme dalších 5 minut. Poté scedíme a odložíme. Teď už je možné odřezky a slupky vyhodit.
6. Zchlazený, osušený, blanšírovaný chřest rozdělíme.
   Na krémovou polévku budeme potřebovat 5 stonků a ostatní dáme do lednice a použijeme na jiné recepty. V lednici vydrží takto upravený chřest až 5 dní.
7. Polévka: V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme hladkou mouku a usmažíme světlou jíšku, kterou zalijeme vývarem z chřestu. Provaříme, přidáme polovinu brambor a čtyři stonky chřestu nakrájeného na cca 2 cm špalíčky, ze kterých jsme odřízli špičky. Tyto špičky a jeden stonek necháme jako vložku. Polévku prohřejeme s brambory a chřestem, rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka na krém. Zjemníme smetanou a dochutíme solí a muškátovým oříškem.
8. Servírujeme tak, že do talíře vložíme brambory, chřestové špalíčky, zalijeme krémem, ozdobíme špičkami chřestu a posypeme pažitkou nebo petrželkou.

TIP: Chřest - nejlepší recepty

Zveřejněno 7. 1. 2023