Krémová chřestová sváteční polévka

1. Chřestu nejprve odlomíme dřevnaté konce a poté ho škrabkou důkladně oloupeme. Odřezky odložíme stranou, budeme je ještě potřebovat.

   Jak správně očistit chřest

2. Brambory oškrábeme a nakrájíme na menší kostky. Poté je uvaříme v osolené vodě doměkka.
3. V nízkém, ale širokém kastrolu přivedeme k varu osolenou vodu s bílým vínem a máslem. Na stranu si připravíme mísu s ledovou vodou. Chřest vložíme do vroucí vody a vaříme nanejvýš 3–5 minut a poté ihned vytáhneme a vložíme do ledové vody. Tím bude chřest křupavější a ponechá si krásně bílou barvu.
   Jak blanšírovat zeleninu
4. Blanšírujeme postupně a ne všechen chřest najednou. Tím bude uvařený rovnoměrně a vyhneme se rozdílné tuhosti nebo měkkosti, ale také získáme chuťově plnější vývar. Proto vodu po blanšírování nevyléváme.
5. Do vývaru vložíme odřezky a slupky chřestu a povaříme dalších 5 minut. Poté scedíme a odložíme. Teď už můžeme odřezky a slupky vyhodit.
6. Zchlazený, osušený a blanšírovaný chřest rozdělíme. Na krémovou polévku budeme potřebovat 5 stonků a ostatní dáme do lednice a použijeme na jiné recepty. V lednici vydrží takto upravený chřest až 5 dní.

   Pokrmy s chřestem - rady a tipy

7. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme hladkou mouku a usmažíme světlou jíšku, kterou zalijeme vychladlým vývarem z chřestu. Provaříme, přidáme polovinu brambor a čtyři stonky chřestu nakrájené na 2cm špalíčky, ze kterých jsme odřízli špičky.
8. Špičky a jeden stonek odložíme. Polévku s bramborami a chřestem prohřejeme a rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka. Zjemníme smetanou a dochutíme solí a muškátovým oříškem.

   Tyčový mixér a jeho využití v kuchyni

9. Servírujeme tak, že do talíře vložíme brambory, chřestové špalíčky, zalijeme krémem, ozdobíme špičkami chřestu a posypeme nasekanou pažitkou.

TIP: Jak připravit křupavé krutony - rady a tipy

Zveřejněno 7. 1. 2023