Krémová chřestová sváteční polévka

Name: Krémová chřestová sváteční polévka
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 3 svazky bílého chřestu (na polévku použijeme pouze část); 3 střední brambory; 600 ml vody; 200 ml smetany na vaření; 100 ml bílého vína; 30 g másla; 1 lžíce hladké mouky; 0,5 lžičky soli; 1 špetka muškátového oříšku; Na ozdobu:; pažitka (nebo petrželka)

Polévka s delší a pracnější přípravou se nám ale odmění skvělou chutí. Brambory a chřestové špalíčky zalité jemným chřestovým krémem podáváme posypané čerstvou pažitkou nebo petrželkou. Takto připravenou polévku můžeme servírovat jako syté jídlo na oběd nebo večeři.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Miru63

Středně náročný

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 30 min

90 min (60 min příprava + 30 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 947 kJ / 704 kcal
Bílkoviny	10,16 g
Tuky	46,95 g
Vláknina	3,60 g
Cholesterol	149 mg
Sodík	1,70 g
Sůl	4,20 g
Sacharidy	42,74 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Chřestu nejprve odlomíme dřevnaté konce a poté ho škrabkou důkladně oloupeme. Odřezky odložíme stranou, budeme je ještě potřebovat. Krok 2: Brambory oškrábeme a nakrájíme na menší kostky. Poté je uvaříme v osolené vodě doměkka. Krok 3: V nízkém, ale širokém kastrolu přivedeme k varu osolenou vodu s bílým vínem a máslem. Na stranu si připravíme mísu s ledovou vodou. Chřest vložíme do vroucí vody a vaříme nanejvýš 3–5 minut a poté ihned vytáhneme a vložíme do ledové vody. Tím bude chřest křupavější a ponechá si krásně bílou barvu. Krok 4: Blanšírujeme postupně a ne všechen chřest najednou. Tím bude uvařený rovnoměrně a vyhneme se rozdílné tuhosti nebo měkkosti, ale také získáme chuťově plnější vývar. Proto vodu po blanšírování nevyléváme. Krok 5: Do vývaru vložíme odřezky a slupky chřestu a povaříme dalších 5 minut. Poté scedíme a odložíme. Teď už můžeme odřezky a slupky vyhodit. Krok 6: Zchlazený, osušený a blanšírovaný chřest rozdělíme. Na krémovou polévku budeme potřebovat 5 stonků a ostatní dáme do lednice a použijeme na jiné recepty. V lednici vydrží takto upravený chřest až 5 dní. Krok 7: V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme hladkou mouku a usmažíme světlou jíšku, kterou zalijeme vychladlým vývarem z chřestu. Provaříme, přidáme polovinu brambor a čtyři stonky chřestu nakrájené na 2cm špalíčky, ze kterých jsme odřízli špičky. Krok 8: Špičky a jeden stonek odložíme. Polévku s bramborami a chřestem prohřejeme a rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka. Zjemníme smetanou a dochutíme solí a muškátovým oříškem. Krok 9: Servírujeme tak, že do talíře vložíme brambory, chřestové špalíčky, zalijeme krémem, ozdobíme špičkami chřestu a posypeme nasekanou pažitkou.

Chřestu nejprve odlomíme dřevnaté konce a poté ho škrabkou důkladně oloupeme. Odřezky odložíme stranou, budeme je ještě potřebovat.
Jak správně očistit chřest
Brambory oškrábeme a nakrájíme na menší kostky. Poté je uvaříme v osolené vodě doměkka.
V nízkém, ale širokém kastrolu přivedeme k varu osolenou vodu s bílým vínem a máslem. Na stranu si připravíme mísu s ledovou vodou. Chřest vložíme do vroucí vody a vaříme nanejvýš 3–5 minut a poté ihned vytáhneme a vložíme do ledové vody. Tím bude chřest křupavější a ponechá si krásně bílou barvu.

Jak blanšírovat zeleninu
Blanšírujeme postupně a ne všechen chřest najednou. Tím bude uvařený rovnoměrně a vyhneme se rozdílné tuhosti nebo měkkosti, ale také získáme chuťově plnější vývar. Proto vodu po blanšírování nevyléváme.
Do vývaru vložíme odřezky a slupky chřestu a povaříme dalších 5 minut. Poté scedíme a odložíme. Teď už můžeme odřezky a slupky vyhodit.
Zchlazený, osušený a blanšírovaný chřest rozdělíme. Na krémovou polévku budeme potřebovat 5 stonků a ostatní dáme do lednice a použijeme na jiné recepty. V lednici vydrží takto upravený chřest až 5 dní.
Pokrmy s chřestem - rady a tipy
V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme hladkou mouku a usmažíme světlou jíšku, kterou zalijeme vychladlým vývarem z chřestu. Provaříme, přidáme polovinu brambor a čtyři stonky chřestu nakrájené na 2cm špalíčky, ze kterých jsme odřízli špičky.
Špičky a jeden stonek odložíme. Polévku s bramborami a chřestem prohřejeme a rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka. Zjemníme smetanou a dochutíme solí a muškátovým oříškem.
Tyčový mixér a jeho využití v kuchyni
Servírujeme tak, že do talíře vložíme brambory, chřestové špalíčky, zalijeme krémem, ozdobíme špičkami chřestu a posypeme nasekanou pažitkou.