Vepřová roláda s bramborem a hrášek na smetaně

Name: Vepřová roláda s bramborem a hrášek na smetaně
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: Roláda:; 1,4 kg vepřové pečeně; sůl; pepř; 4 stroužky česneku; 200 g anglické slaniny (plátky); 1 lžíce sádla; 1 velká cibule; 1 lžička hladké mouky (na zahuštění šťávy); Hrášek:; 400 g mraženého hrášku; 1 rovná lžíce másla; 1 rovná lžíce hladké mouky; 250 ml smetany; Příloha:; vařené brambory

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

RubyRom

Náročný

Doba přípravy 165 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 120 min

165 min (45 min příprava + 120 min tepelná úprava)

Vepřová roláda s bramborem a hrášek na smetaně

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	17 717 kJ / 4 234 kcal
Bílkoviny	360,63 g
Tuky	266,33 g
Vláknina	36,24 g
Cholesterol	918 mg
Sodík	3,98 g
Sůl	9,65 g
Sacharidy	83,33 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso ostrým nožem rozkrojíme na plát, který rozklepeme, osolíme a opepříme. Krok 2: Poklademe plátky česneku a slaniny a pevně stočíme.
Následně rovněž pevně svážeme provázkem. Krok 3: Roládu vložíme do pekáčku, přidáme sádlo, cibuli nakrájenou na klínky a trošku vody. Krok 4: Pekáček přiklopíme víkem, vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme orientačně 2 hodiny, až je maso měkké.
V průběhu pečení roládu obracíme a přeléváme výpekem. Pokud je třeba, přidáme i trošku horké vody.
Před koncem pečení víko odstraníme a roládu dopečeme odkrytou. Krok 5: Po upečení roládu z pekáčku vyjmeme, výpek seškrábneme včetně všeho připečeného do kastrůlku. Výpek necháme vysmahnout, zaprášíme hladkou moukou, krátce osmahneme, zalijeme troškou vody a za občasného promíchání necháme pozvolna provařit. Nakonec šťávu přecedíme. Krok 6: Před podáváním z rolády odstraníme provázek a nakrájíme ji. Krok 7: Do kastrůlku dáme rozehřát máslo, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku.
Přidáme smetanu a metlou promícháme, aby se neudělaly hrudky. Krok 8: Vsypeme mražený hrášek a osolíme a opepříme. Krátce povaříme. Krok 9: Podáváme s vařenými bramborami.

Maso ostrým nožem rozkrojíme na plát, který rozklepeme, osolíme a opepříme.
Poklademe plátky česneku a slaniny a pevně stočíme.
Následně rovněž pevně svážeme provázkem.

Jak svázat masovou roládu
Roládu vložíme do pekáčku, přidáme sádlo, cibuli nakrájenou na klínky a trošku vody.
Pekáček přiklopíme víkem, vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme orientačně 2 hodiny, až je maso měkké.
V průběhu pečení roládu obracíme a přeléváme výpekem. Pokud je třeba, přidáme i trošku horké vody.
Před koncem pečení víko odstraníme a roládu dopečeme odkrytou.
Po upečení roládu z pekáčku vyjmeme, výpek seškrábneme včetně všeho připečeného do kastrůlku. Výpek necháme vysmahnout, zaprášíme hladkou moukou, krátce osmahneme, zalijeme troškou vody a za občasného promíchání necháme pozvolna provařit. Nakonec šťávu přecedíme.
Před podáváním z rolády odstraníme provázek a nakrájíme ji.
Do kastrůlku dáme rozehřát máslo, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku.
Přidáme smetanu a metlou promícháme, aby se neudělaly hrudky.
Vsypeme mražený hrášek a osolíme a opepříme. Krátce povaříme.
Podáváme s vařenými bramborami.