Vepřové na smetaně s mrkví a hráškem
Suroviny 6 porcí
- 1 kg vepřové kýty
- 10 dkg anglické slaniny
- 2 litry vývaru (může být i z masoxu)
- 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
- 120 g cibule
- 2 lžíce cukru krupice
- mražená zelenina (nebo nakládaná zelenina - mrkev s hráškem)
- 1 smetana ke šlehání
- ocet
- olej
- lžička hořčice
- divoké koření:
- bobkový list
- nové koření
- celý pepř
- špetka tymiánu
- sůl
- pepř
Postup přípravy receptu
Vepřovou kýtu prošpikujeme slaninou a maso drezírujeme provázkem. (Obvážeme a utáhneme, kvůli držení tvaru), osolíme, opepříme a vložíme na rozpálený olej, zprudka restujeme, aby se maso zatáhlo.
Maso po orestování vyjmeme a dáme do oleje 2 lžíce cukru krupice, ne krystal! Necháme půl minutky karamelizovat a přidáme na drobno pokrájenou zeleninu v poměru 100 g od každého druhu. Mrkve cca 130 g, měla by lehce převládat. Restujeme do zezlátnutí.
Poté přidáme divoké koření a tymián, pokrájenou cibuli, lžičku hořčice a zastříkneme octem. Vše chvíli restujeme a zalijeme vývarem. Do tohoto základu vložíme maso a dáme do vyhřáté trouby na 180°C cca 1 hod. Pro zvýšení chuti můžeme přidat masox dle uvážení.
Až bude maso měkké, tak ho vyjmeme ze základu a ten zahustíme máslovou jíškou (je sice pracnější ale chutnější než-li voda s moukou). Po zahuštění přecedíme skrz síto, nemixujeme !
V případě, že nechceme pouze vepřové na smetaně, ale štěpánskou omáčku, vložíme do omáčky na 20 minut povařit mrkev s hráškem. Přidáme 200 ml smetany ke šlehání - lijeme po malých dávkách a mícháme, aby se nesrazila.
Pro dochucení můžeme použít cukr, sůl, event. ocet, ovšem měl by se před přidáním do omáčky převařit.
Poznámka od kuchařky
Omáčka je skvělá a vypadá daleko lépe než na fotce. Jako příloha - knedlíky, těstoviny.
TIP : Pokud vepřové maso nahradíme hovězím, máme svíčkovou na smetaně.
Dobrou chuť !
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Vepřové na smetaně s mrkví a hráškem
-
ted o víkendu vyzkouším. Jen bych tu štěpánskou opravil i v postupu
-
Vynikající
. Přidávám foto
-
Uvařeno a hned snězeno. Bylo to výborné
-
Dne s Zkouším uvařit, tak jsem zvědavá
-
No ano, jako Bratislavská plec.Štěpánská je jiná!Fotka je ale moc pěkná a chutné to bude tutově.
Stručně tmavé omáčky :
Roštěná - dušený plátek roštěnky se sosem a dále
zadní maso dušené se stejným základem,ale jinou vložkou :
Znojemnská - s kys.okurkou
Štěpánská hovězí - s přidáním vařeného vejce
Španělsý ptáček - plněný vejcem,okurkou,slaninou.
a Bratislavská plec nepatří mezi tmavé omáčky a patří mezi smetanové omáčky jako je Svíčková a také Křenová,Koprová.
To jen tak.
-
super
-
Lákavá dobrůtka
+15
-
Príma recept
a krásné fotky+13
-
jaka stepanska takhle se prece de Bratislavka plec!!!
-
Roobo-díky, hned to vypadá lépe
a kdyby to jen šlo, dám ještě bodík, ale nejde to
-
Mňam tohle vypadá hodně jedle a ty těstovinky k tomu
Po všech těch knedlích ve svátky
-
Jsem moc ráda Roboot,že jsi název opravila.
teď se mi to moc líbí.Schválně jsem se dívala na netu na tu Štěpánskou a opravdu klasika dle starých receptůr je to omáčka s vejci na tvrdo.Je už jedno zda hovězí nebo vepřová plec i když hovězí převládá.Teď Ti dávám zaslouženého bodíka +1 a fotky se mi moc líbí.Lepší než kdyby tam nebyla žádná
-
Fotky super
a u nás sa nikdy nevarila žiadna "Štefanská" omáčka,počujem o tom prvý krát,takže recept ukladám
-
A je to
. Díky holky, já tu brouzdám už dlouho tak jsem se do toho trochu víc "ponořila" No fotky právě nic moc, neboť jsem se rozhodla to nafotit na poslední chvíli takže estetika hadr 
