Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Chleba z Lievito Madre (LM) kvásku

Name: Chleba z Lievito Madre (LM) kvásku
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 1 kus
Ingredients: 100 g LM kvásku; 315 g vody; 300 g polohrubé mouky; 160 g hladké mouky; 40 g žitné mouky; 2 lžičky soli; 2 lžičky kmínu; 2 lžičky sádla

Kvásek Lievito Madre je původní italský, pšeničný kvas, který se hodí na hutná sladká nebo chlebová těsta. Velice dobře se s ním pracuje a pečivo s ním má zvláštní specifickou příchuť. Jak si tento kvásek pořídit, najdete na webu.

Ciglerová

5 názorů

Doba přípravy 100 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 60 min Bez doby krmení kvásku + 3.40 hod kynutí těsta

100 min (40 min příprava + 60 min tepelná úprava, Bez doby krmení kvásku + 3.40 hod kynutí těsta)

10. 9. 2023 09:18

Přidat fotku

100 g 100 g LM kvásku

315 g 315 g vody

300 g 300 g polohrubé mouky

160 g 160 g hladké mouky

40 g 40 g žitné mouky

2 lžičky 2 lžičky soli

2 lžičky 2 lžičky kmínu

2 lžičky 2 lžičky sádla

Nutriční hodnoty

Energie	9 837 kJ / 2 351 kcal
Bílkoviny	64,77 g
Tuky	39,13 g
Vláknina	22,00 g
Cholesterol	27 mg
Sodík	6,46 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	423,97 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Asi 6-8 hodin předem si nakrmíme kvásek (40 g kvásku, 40 g vody, 80 g hladké mouky).
100 g nakynutého kvásku pořádně rozmícháme ve vodě a necháme 10 minut odpočívat. Přidáme všechny mouky a jen zlehka promícháme, necháme 20 minut odpočívat. Pak přidáme vše ostatní a pořádně promísíme. (Já v robotu na stupeň 2 asi 2x po 2 minutách.)
Poté si namočíme ruce (těsto pak nelepí), vytáhneme těsto z mísy a jen tak v rukách ponatahujeme a stáčíme do kuličky, vložíme zpět do mísy, přikryjeme aby těsto neosychalo (tento postup opakujeme 3x po 20 minutách).
Těsto musí zvětšit objem na dvojnásobek.
Nakonec těsto stočíme do pomoučené ošatky a necháme zakryté 2 hodiny kynout (můžeme nechat kynout i v lednici do rána). Opět musí zdvojnásobit svůj objem.
Do trouby si dáme na 270 °C předehřát zapékací mísu.
Na pečicí papír si vyklopíme nakynutý chlebík, nakrojíme po délce (nebo více krátkých řezů) aby mohla pára ven a chleba nepuknul.
I s pečicím papírem, přeneseme do rozpálené zapékací mísy.
Jak upéct kváskový chleba
Prvních 15 minut pečeme zakrytý na 270 °C, pak 25 minut na 190 °C stále zakrytý, nakonec odkrytý na 190 °C 10 minut.
Že je chleba správně upečený poznáme tak, že se nám krásně nafoukl a když na něj zespodu poklepeme, má krásně dutý zvuk.
Krájíme úplně vychladnutý.
TIP Jak uchovat chléb a pečivo co nejdéle čerstvé