Toustový chleba podle Josefa Maršálka

1. Nejprve si připravíme omládek. Do misky nasypeme špaldovou mouku, přidáme vodu pokojové teploty a nadrobíme droždí. Lžící nebo stěrkou zamícháme do těstíčka. Misku přikryjeme utěrkou a necháme 20-30 minut odpočinout.
2. Do mísy kuchyňského robota dáme hladkou mouku, tvaroh a vejce a vytvořený omládek. Necháme asi 1-2 minuty promíchat hnětacím hákem. Poté přidáme sůl a máslo.
3. V robotu necháme těsto hníst 5-6 minut, těsto se nesmí lepit na hák, ani na stěny mísy. Těsto přendáme do čisté mísy a necháme ho přikryté potravinovou fólií nakynout do dvojnásobného objemu.
   Jak poznat správně vykynuté těsto
4. Nakynuté těsto přesuneme na pomoučenou pracovní plochu nebo vál a rozdělíme jej na jednotlivé dílky o váze 90 gramů. S každým dílkem bouchneme o pracovní plochu a tlakem ruky z něj vytvarujeme kouli.
5. Formu na toustový chléb vymažeme olejem a kuličky těsta vkládáme "cikcak", vždy jednu k jedné straně formy a další zase k té druhé straně. Po naplnění přikryjeme formu fólií nebo mokrou utěrkou a necháme těsto ještě nakynout po okraj formy.
6. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě, předehřáté na 200 °C (horkovzduch), 25-30 minut. Před vytažením vyzkoušíme špejlí. Po vytažení z trouby vyjmeme chléb z formy a necháme ho vychladnout na mřížce

TIP: Co radí slavný cukrář Josef Maršálek k přípravě luxusního toustového chleba?

Zveřejněno 17. 4. 2024