Hovězí guláš od Davida

1. Cibuli nakrájíme stejnoměrně nahrubo, česnek prolisujeme. Hovězí maso nakrájíme na stejnoměrné kostky.
2. Maso důkladně promneme se solí a prolisovaným česnekem a trochou mletého pepře.
3. Na sádle opékáme nakrájenou cibuli. Během opékání přidáme k cibuli drcený kmín. Cibulí je nutné průběžně míchat a opéci jí do červeno hněda. Pozor aby se nespálila.
   Jak správně smažit cibuli
4. V poslední fázi opékání cibule přisypeme nejprve papriku, rychle ji rozmícháme v tuku, pak vložíme protlak, jen kratičce ho osmahneme a základ zalijeme vodou nebo lépe vývarem.
5. Do základu vložíme nakrájenou a ochucenou kližku, lehce osolíme a vše zvolna dusíme pod poklicí. Maso by mělo být jen zpola ponořené do tekutiny. Čím pomaleji bude dušení probíhat, tím bude maso šťavnatější. Občas guláš podlijeme a promícháme.
6. Když je maso měkké (ne rozvařené, že se rozpadá), dolijeme vývar a dílo zasypeme rozdrobenou chlebovou střídkou. Ta se během krátkého provaření a po chvíli odstavení rozmočí a přirozeně guláš zahustí. V této fázi přidáme do guláše rozemnutou majoránku.
   Záleží, jak chceme mít guláš hustý a kolik šťávy v poměru k masu. Správný guláš je zahuštěn jen lehce.
7. Volitelně můžeme použít k zahuštění jíšku. V tom případě maso vyjmeme, tekutinu zahustíme a nejméně 20 minut v pokrmu provaříme.
   Lze zahustit i jemnými (rozsekanými či pomletými) ovesnými vločkami.

   Čím zahustit polévky a omáčky

8. Pro ostrý guláš dle chuti přidáme trochu pálivé papriky a vložíme jednu či dvě sušené papričky.

Zveřejněno 14. 12. 2024