Ragú à la bolognese

1. Soffritto (italský základ): Na vysoký stupeň rozehřejeme olivový olej a 1 lžíci másla. Přidáme
   jemně nasekanou cibuli, nastrouhanou mrkev a celer. Restujeme cca 10 minut do měkka. Na poslední minutu přidáme nasekaný česnek.

   Jak restovat zeleninu

2. Přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a restujeme, dokud se úplně nezatáhne a lehce nezhnědne – asi 10 minut.
3. Vmícháme rajčatový protlak, necháme ho lehce zkaramelizovat (cca 2–3 minuty), pak přilijeme víno. Necháme zvolna vařit, dokud se neodpaří alkohol (cca 5 minut).
4. Přidáme sekaná rajčata, oregano, bazalku, cukr na vyvážení kyselosti a případně parmazánovou kůrku. Dobře promícháme.
5. Ztlumíme na minimální stupeň. Přikryjeme částečně pokličkou (ne zcela) a necháme jemně probublávat 90 minut.
6. Občas promícháme. Pokud se omáčka příliš zredukuje, přidáme trochu hovězího nebo zeleninového vývaru.
7. Na posledních 20 minut vmícháme mléko. Na úplný závěr (vypnout plamen) přidáme druhou lžíci másla – zjemní a spojí omáčku.
8. Těstoviny vaříme vždy "al dente": Vařit je budeme o 1–2 minuty kratší, než je uvedeno na obalu. Vodu silně osolíme (měla by chutnat jako moře) – cca 10–15 g soli na 1 litr vody.
   Jak vařit těstoviny
9. Necedíme úplně – přendáme rovnou do omáčky. Pomocí kleští nebo děrované naběračky přesuneme těstoviny rovnou z hrnce do omáčky. Tím si s sebou vezmou i trochu škrobové vody, která pomáhá omáčce lépe se na těstoviny přichytit.
10. Spojíme těstoviny s omáčkou v pánvi (nebo hrnci): Na střední plamen (stupeň 3–4 z 6). Přidáme trochu vody z těstovin (cca 2–3 lžíce) a mícháme 1–2 minuty, dokud se omáčka krásně neobalí kolem těstovin. Pokud je to moc husté – přidáme lžíci vody. Pokud řídké – mícháme o chvíli déle.
11. Můžeme přidat ještě malý kousek másla nebo lžíci strouhaného parmazánu přímo do pánve, promícháme a vypneme. Výsledkem je krásně spojená, hladká a chuťově propojená porce.

TIP: Jak připravit boloňskou omáčku - rady a tipy

Zveřejněno 28. 5. 2025