Vepřové koleno na černém pivě

1. Vepřová kolena vykostíme a kůži nařízneme do mřížky.
   Jak vykostit vepřové koleno
2. Plnotučnou a dijonskou hořčici smícháme. Do masa vetřeme hořčičnou směs, sůl, mletý černý pepř, drcený kmín, mletou sladkou papriku a prolisovaný česnek.

   Využití hořčice v kuchyni

3. Ochucená kolena zarolujeme a pevně svážeme potravinářským provázkem.
4. Kolena vložíme do pekáče, osolíme a posypeme drceným kmínem a na každé položíme snítku rozmarýnu. Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, nové koření, bobkové listy a kuličky černého pepře.
5. Zalijeme černým pivem a pekáč zakryjeme alobalem. Troubu zapneme na 130 °C a pekáč vložíme do trouby.

   4 časté chyby při pečení masa

6. Kolena pečeme 4 hodiny 30 minut při 130 °C. Během pečení maso přeléváme výpekem a podle potřeby podléváme vodou.
7. Jakmile je maso měkké, odstraníme alobal, teplotu trouby zvýšíme na 190 °C a kolena dopékáme ještě 15–20 minut, až se kůže vypeče.
8. Maso vyjmeme z pekáče a odstraníme provázek. Výpek s cibulí rozmixujeme ponorným mixérem a několik minut vaříme, aby se šťáva zredukovala.
9. Podle potřeby vmícháme tmavou instantní jíšku a šťávu krátce povaříme podle návodu na obalu. Dochutíme solí a mletým černým pepřem.
10. Vepřové koleno nakrájíme na plátky, přelijeme připravenou šťávou a podáváme s vařenými nebo šťouchanými bramborami.

TIP: 4 tipy na přípravu vepřového kolena

Zveřejněno 14. 7. 2026