Dukátové buchtičky: Nostalgická vzpomínka na oblíbenou klasiku školních jídelen
1. 9. 2026
1. 9. 2026
|
Buchtičky s krémem připomínají dětství. Jsou jedním z nejoblíbenějších českých moučníků a hlavních jídel dětí i dospělých. Nadýchané kostičky z kynutého těsta se pečou v troubě a na talíři zalévají vanilkovou omáčkou.
Školní jídelny bývaly postrachem žáků, kteří vyrostli na babiččině a mámině stravě. Jen několik jídel takové děti přimělo, aby si koupily stravenku – a jedním z nich byly sladké buchtičky s krémem. Kvůli nim stálo za to, aby přišli na oběd všichni.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak na přípravu dukátových buchtiček
Poradíme vám, jak vypracovat těsto a vytvarovat úhledné kousky:
- Na těsto potřebujeme: 520 g hladké mouky, 60 g krupicového cukru, 1 vejce a 1 žloutek, 21 g droždí (půl kostičky), 70 g másla a 220 ml mléka. Těsto osolíme velkou špetkou soli a dochutíme citronovou kůrou.
- Na vanilkovou omáčku si připravíme 650 ml plnotučného mléka, 1 sáček vanilkového pudinku, 3 lžíce cukru, vanilkový cukr a rum podle chuti.
- Připravíme si kvásek. Do misky nalijeme část teplého mléka, přidáme po 1 lžíci cukru a mouky a rozdrobíme droždí. Promícháme, zakryjeme a necháme vzejít.
- Do mísy od robota vložíme mouku, cukr, vejce, citronovou kůru, vlažné mléko a vzešlý kvásek. Těsto několika pulsy zamícháme.
- Do promíchané směsi postupně nalijeme změklé máslo. Tuk patří až nakonec, aby neobalil lepek v mouce, což brání kynutí těsta.
- Nakonec těsto osolíme. Pokud to uděláme dříve, může se stát, že těsto bude hůře kynout. Sůl a kvasinky se totiž nemají příliš v lásce.
- Těsto důkladně zpracováváme aspoň 8–10 minut. Pak ho poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme v teple kynout.
Jak tvarovat dukátové buchtičky
I když má mnoho z nás ověřený postup, můžeme zkusit změnu:
- Z těsta vytvarujeme kuličky, které položíme volně vedle sebe do pekáčku a přitom je potíráme máslem ze všech stran.
- Ze silného válečku nakrájíme kousky, které vložíme vedle sebe do pekáčku. Všechny spoje i povrch potřeme rozpuštěným máslem.
- Plát těsta přímo v pekáčku nakrájíme ostrým nožem do tvaru mřížky. Horké máslo nakapeme na těsto tak, aby zaplnilo řezy nožem.
- Vytvoříme kuličky, které jednu po druhé poválíme v mastných dlaních a vložíme do pekáčku. Buchtičky už nemusíme potírat máslem.
Příprava vanilkové omáčky
Žluťoučká omáčka, vonící vanilkou, se ve školní jídelně připravovala jako řídký vanilkový pudink. Pravá omáčka, která se nazývá šodó, se připravuje ze žloutků, cukru, vanilky a mléka, smetany nebo bílého vína. Některé omáčky se dochucují rumem, což dětem nechutná, proto dávají přednost vanilkovému pudinku.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Víte, že buchtičky mají název podle toho, že po upečení vypadají jako hromada zlatých dukátů? Zkuste si vyplnit naši anketu – zajímá nás váš názor na oblíbená jídla ze školní jídelny, která jsme měli v minulosti nejraději:
Jaká jídla jste měli ve školní jídelně nejraději?
-
Rizoto se sýrem? %
-
Šišky s mákem? %
Hlasovali 1 návštěvníci
Komentáře