Pomalu tažené hovězí po burgundsku

1. Hovězí maso očistíme a nakrájíme na větší kostky. Slaninu nakrájíme na kostičky. Zeleninu očistíme a omyjeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na silnější půlměsíčky, mrkev na silnější půlkolečka a česnek na plátky. Žampiony očistíme a nakrájíme na větší kusy, malé stačí rozpůlit.

   Jak krájet maso

2. V klasickém hrnci rozehřejeme trochu oleje. Přidáme hovězí maso, osolíme, opepříme a ze všech stran opečeme přibližně 5–7 minut, dokud se na povrchu nezatáhne a lehce nezhnědne. Poté maso přendáme do pomalého hrnce.
3. Do výpeku přilijeme podle potřeby trochu oleje, přidáme slaninu a přibližně 2 minuty ji opékáme. Přisypeme cibuli a restujeme asi 2 minuty. Poté přidáme mrkev, po dalších 2 minutách česnek a nakonec žampiony. Každý druh zeleniny restujeme přibližně 2 minuty, aby se postupně rozvoněl a lehce opekl.

   Jak restovat zeleninu

4. Do hrnce přidáme rajčatový protlak a za stálého míchání ho krátce orestujeme. Přilijeme červené víno a necháme asi 2 minuty mírně vařit, aby se částečně odpařilo.
5. Směs zalijeme vodou, přidáme sušený tymián, bobkové listy, cukr, sůl a mletý pepř. Promícháme a přelijeme do pomalého hrnce k opečenému masu. Přiklopíme poklicí a vaříme na stupni HIGH přibližně 3 hodiny, dokud maso nezměkne.

   Jak se vaří v pomalém hrnci

6. Měkké maso se zeleninou a omáčkou přendáme zpět do klasického hrnce. Hladkou mouku rozmícháme v malém množství studené vody. Za stálého míchání ji postupně přiléváme do omáčky, dokud nedosáhneme požadované hustoty.
7. Přidáme scezené nakládané cibulky a vše na mírném plameni provaříme přibližně 10 minut. Nakonec odstraníme bobkové listy, omáčku ochutnáme a případně dochutíme solí, pepřem nebo trochou cukru.
8. Hotové hovězí po burgundsku podáváme nejlépe s bramborovou kaší.

Zveřejněno 17. 10. 2026