Hovězí vývar s překvapením: Francouzský trik s hřebíčkem a cibulí mu dodá jemnou vůni
2. 9. 2026
2. 9. 2026
|
Silný hovězí vývar potřebuje kvalitní maso, zeleninu, koření a hlavně dostatek času. Jeho vůni ale můžeme ještě zvýraznit několika hřebíčky. Stačí je zapíchnout do cibule a společně s ní nechat pomalu táhnout v hrnci.
Poctivý hovězí vývar nepotřebuje složité dochucování. Jeho základ tvoří maso a kosti, kořenová zelenina, cibule a koření. Zajímavou vůni mu můžeme dodat také hřebíčkem, který známe především ze sladkých pokrmů, svařeného vína nebo perníku. K dokonalosti pak můžete svůj domácí vývar dovést například s játrovými knedlíčky podle našeho videoreceptu:
Francouzi zapichují hřebíček do cibule
Tradiční francouzská kuchyně zná takzvanou oignon clouté, tedy cibuli, do které se zapíchne několik hřebíčků. Takto připravená cibule se používá mimo jiné při vaření pokrmů z pomalu vařeného hovězího masa a zeleniny. Hřebíčky navíc nemusíme po dovaření lovit mezi ostatním kořením – zůstanou zapíchnuté v cibuli a vyjmeme je společně s ní.
S hřebíčkem raději opatrně
Hřebíček má velmi intenzivní kořenitou vůni, proto není potřeba dávat ho do hrnce mnoho. Má chuť vývaru pouze doplnit, nikoliv přehlušit maso a zeleninu. Stejně důležitý jako použité koření je samotný způsob vaření. Hovězí vývar necháme několik hodin jen velmi mírně probublávat a dopřejeme mu dostatek času: když na něj budeme spěchat, žádné koření takový vývar nezachrání.
Jakému masu na vývar dáváte přednost?
Hlasovalo 681 návštěvníků
Hřebíček není nezbytnou součástí dobrého hovězího vývaru, ale představuje jednoduchou možnost, jak jeho vůni trochu obměnit, podobně jako například zázvor. Začněte raději menším množstvím. Koření má v hotové polévce vytvořit jemný aromatický tón, zatímco hlavní roli stále hraje chuť pomalu taženého masa, kostí a zeleniny.
Komentáře