Hovězí vývar s překvapením: Francouzský trik s hřebíčkem a cibulí mu dodá jemnou vůni
2. 9. 2026
2. 9. 2026
|
Silný hovězí vývar potřebuje kvalitní maso, zeleninu, koření a hlavně dostatek času. Jeho vůni ale můžeme ještě zvýraznit několika hřebíčky. Stačí je zapíchnout do cibule a společně s ní nechat pomalu táhnout v hrnci.
Poctivý hovězí vývar nepotřebuje složité dochucování. Jeho základ tvoří maso a kosti, kořenová zelenina, cibule a koření. Zajímavou vůni mu můžeme dodat také hřebíčkem, který známe především ze sladkých pokrmů, svařeného vína nebo perníku. K dokonalosti pak můžete svůj domácí vývar dovést například s játrovými knedlíčky podle našeho videoreceptu:
Francouzi zapichují hřebíček do cibule
Tradiční francouzská kuchyně zná takzvanou oignon clouté, tedy cibuli, do které se zapíchne několik hřebíčků. Takto připravená cibule se používá mimo jiné při vaření pokrmů z pomalu vařeného hovězího masa a zeleniny. Hřebíčky navíc nemusíme po dovaření lovit mezi ostatním kořením – zůstanou zapíchnuté v cibuli a vyjmeme je společně s ní.
S hřebíčkem raději opatrně
Hřebíček má velmi intenzivní kořenitou vůni, proto není potřeba dávat ho do hrnce mnoho. Má chuť vývaru pouze doplnit, nikoliv přehlušit maso a zeleninu. Stejně důležitý jako použité koření je samotný způsob vaření. Hovězí vývar necháme několik hodin jen velmi mírně probublávat a dopřejeme mu dostatek času: když na něj budeme spěchat, žádné koření takový vývar nezachrání.
Jakému masu na vývar dáváte přednost?
Hlasovalo 699 návštěvníků
Komentáře