Tyhle lívance stojí za ochutnání. Britské crumpets jsou nadýchané a máslo do sebe nasávají jako houba

Lívance z Velké Británie

Při zmínce o britských moučnících si nejspíš vybavíte ovocný koláč nekoláč crumble, vrstvený dezert trifle, skotské máslové sušenky shortbread či bochánky scones, jež nesmí chybět k tradičnímu odpolednímu čaji o páté.

O lívancích crumpets jste dost dobře ještě nikdy neslyšeli, nicméně v Anglii jde o populární snídaňovou specialitu, kterou seženete hotovou v každém obchodě, ale samozřejmě si ji můžete udělat i doma. Není to totiž nijak složité.  

Předchůdci dnešních crumpets

Tyto britské lívance mají poměrně dlouhou historii, první zmínka o nich pochází dokonce ze 14. století, kdy se o podobném pečivu zmiňoval anglický překladatel Bible John Wycliffe, který je označoval jako crompid cake. Předpokládá se, že jejich název má buď staroanglický původ (ze slova crompeht), nebo pochází z keltských jazyků, v nichž podobná označení znamenala „tenký plochý koláč“. 

Jeden z prvních receptů připomínajících dnešní crumpets pochází z roku 1769, kdy jej ve své kuchařské knize zveřejnila Elizabeth Raffald. Tehdy se ovšem těmto plackám říkalo picklets a od současných crumpets se ještě dost lišily. Byly totiž tenčí a tužší a připomínaly spíše palačinky.

Droždí, které zásadně změnilo jejich strukturu a crumpets díky němu získaly svou typickou nadýchanost a pórovitost, se do nich začalo přidávat až ve viktoriánské době a od té doby se tak připravují dodnes. Kromě toho se dostaly i za hranice Velké Británie a v současnosti jsou populární i v Austrálii, Kanadě, na Novém Zélandu nebo v Jižní Africe. 

Malé otvory v těstě

Přestože jde o britskou specialitu, crumpets mají díky použití droždí nápadně blízko ke staročeským lívancům. V současné době ale můžete narazit i na jednodušší recepty s jedlou sodou. Crumpets jsou poměrně nenápadné malé lívanečky pravidelně kruhového tvaru. Dělají se silnější než naše lívance, specifické jsou hlavně svou houbovitou texturou.

Typický je pro ně totiž pórovitý povrch s množstvím drobných otvorů, které vznikají během přípravy. Právě díky nim do sebe crumpets vstřebávají máslo nebo cokoliv dalšího, co na ně nalijete. Teplé lívanečky zalité máslem jsou pak krásně vláčné, lehce křupavé na povrchu a příjemně pružné uvnitř. Pokud vychladnou, stačí je jen ohřát a jejich trochu gumovitá konzistence se promění v nadýchanou.

Chce to speciální formičky

Crumpets se tradičně připravují na pánvi nebo na rozpálené plotně, a to ve speciálních kovových kroužcích, které jim pomáhají udržet pravidelný kulatý tvar a díky nimž jsou vyšší než běžné lívance. Pokud tyto speciální formičky nemáte, můžete si je vyrobit z prázdných konzerv od tuňáka, kterým odstraníte horní i spodní část.

Před použitím je důkladně umyjte, odstraňte etikety a ujistěte se, že nemají ostré hrany. Samozřejmě můžete crumpets udělat i v klasickém lívanečníku, jen počítejte s tím, že tvar bude trochu jiný.

Těsto se do kroužků nalije a nechá se na mírném ohni pomalu propékat, dokud se na povrchu nevytvoří typické otvory. Kroužky je vždy nutné důkladně vymazat tukem, aby se na ně těsto nepřichytávalo. Na rozdíl od našich lívanců se crumpets obvykle opékají jen z jedné strany, případně se na závěr otočí jen na chvíli. 

Anglické crumpets

Britské lívanečky jsou nejlepší ještě teplé, bohatě potřené máslem. Podávat je můžete také s džemem, marmeládou, medem nebo javorovým sirupem. Ve Velké Británii si je často před podáváním ještě opečou v topinkovači, aby získaly křupavější povrch. Skvělé jsou i naslano třeba se slaninou, čedarem a cibulovou marmeládou.

Budete potřebovat: 300 g hladké mouky, 250 ml teplého mléka, 180 ml teplé vody, 2 lžičky sušeného droždí, 1 lžičku soli, 1 lžičku cukru a máslo nebo olej na vymazání kroužků a pánve.

Jak na to?

1. Ve velké čisté míse smíchejte mléko, vodu, cukr a droždí. Dobře promíchejte. Poté přidejte sůl a za stálého šlehání postupně přisypávejte mouku, dokud nevznikne hladké těsto.
2. Mísu přikryjte a nechte na teplém místě 1–1,5 hodiny kynout, dokud těsto nebude napěněné. Během kynutí zvětší svůj objem, proto použijte dostatečně velkou mísu.
3. Pánev s rovným dnem lehce vymažte tukem a zahřívejte na mírném ohni. Vymažte také kovové kroužky na crumpets nebo na vejce a položte je na rozehřátou pánev. Do každého kroužku nalijte těsto přibližně do výšky 1 cm.
4. Pokud je těsto příliš řídké a vytéká spodem kroužků, zašlehejte do něj trochu mouky. Jestliže se naopak na povrchu netvoří bublinky, je těsto příliš husté a pomůže přidání malého množství vody.
5. Lívanečky opékejte zvolna asi 10 minut, dokud jejich povrch nebude suchý a nezíská lehce gumovitou konzistenci. Poté tenkým nožem opatrně objeďte vnitřní okraj kroužků, lívanečky z nich uvolněte a obraťte je na pánvi horní stranou dolů.
6. Z druhé strany je opékejte ještě 1–2 minuty a poté je sejměte z pánve. Kroužky očistěte, znovu vymažte tukem, stejně jako pánev, a pokračujte v přípravě dalších lívanečků.

Zdroje informací: Daringgourmet.com, Wikipedia.org, Titli's Busy Kitchen

Na různé druhy lívanců se můžete podívat do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Lívance

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit i jednoduché banánové lívance.