Jak dochutit svíčkovou omáčku? Zkuste trik našich babiček s cukrem, octem a hořčicí
14. 7. 2026
14. 7. 2026
|
Svíčková se dá udělat na mnoho způsobů - od nefalšované kvality s drahým hovězím masem a orestovanou zeleninou až po jednoduchý pokrm s nakládanou Halali zeleninou. Jedna chuť by ale ve svíčkové omáčce neměla chybět.
Svíčková omáčka se skládá ze špekem prošpikované hovězí svíce a smetanové omáčky, připravené z orestované cibule a strouhané kořenové zeleniny. Výsledný pokrm má jemnou mrkvovo-celerovou chuť se sladkým karamelovým ocáskem.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak osladit svíčkovou omáčku
Zapomeňte na cukr, který se v omáčce rychle rozpustí. Naše babičky ji nikdy nepřislazovaly – zato použily dvojí způsob, jak toho dosáhnout i bez cukru:
- Na tuku opečeme prošpikované, osolené a opepřené maso, svázané nití – aby se nerozevíralo. Maso vyjmeme a ve výpeku orestujeme pokrájenou cibuli. Přidáme k ní jemně nastrouhanou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a za stálého míchání ji opečeme pěkně dorůžova. Vonící zeleninu posypeme lžicí cukru a pilně mícháme, dokud cukr nezkaramelizuje. Směs zalijeme vývarem.
- Kuchařky, které si nejsou jisté, jak karamelizovat cukrem obalenou zeleninu, mohou karamel připravit v kastrůlku. Na lžíci másla necháme rozpustit a zhnědnout cukr, který zalijeme vodou, vše rozvaříme a vlijeme do hotové omáčky. Karamel také může stát na začátku přípravy – hned po orestování masa. Zeleninu přidáme ke zředěné karamelové směsi a zalijeme vývarem.
Jak dosáhnout dokonalé chuti svíčkové omáčky
Kromě dobře opečené zeleniny a karamelu udělá perfektní chuť i koření – bobkový list, nové koření a celý pepř. Vkládáme ho do sáčku nebo do čajítka, abychom ho nemuseli před mixováním omáčky lovit. Naše babičky opečenou zeleninu s karamelem zalily lžicí octa a nechaly ho vyvařit. Štiplavost octa zmizela a zůstala jen jemně nakyslá chuť, která dokonale podtrhla sladkost omáčky. Stejnou službu udělala i lžíce plnotučné hořčice, přidaná k restované zelenině. Jemná omáčka vznikla propasírováním zeleniny – ale hedvábnou hebkost zajistilo pouze důkladné rozmixování.
Podívejte se na naše inspirativní video, v němž vám ukážeme přípravu té nejlepší svíčkové omáčky:
Komentáře