Svíčková na smetaně s domácím knedlíkem

Suroviny

1,5 kg hovězí falešné svíčkové (nebo hovězího zadního, ořech)
100 g obyčejného špeku
sůl, pepř
olej na restování masa, zeleniny a potření masa při nakládání
1 sklenička Halali sterilovaného (3 dl)
3-4 mrkve
2-3 petržele
¼ - ½ celeru
2 cibule
½ citronu
0,5 -1 lžíce hořčice
0,5 - 1 lžíce cukru
5-6 kuliček pepře
5-6 kuliček nového koření
2-3 bobkové listy
1 kelímek smetany ke šlehání 33% (případně stačí 12%)
Na klechtánek:
1-1,5 dl vody/mléka
1 lžíce hladké mouky
Domácí knedlík z pekárny:
250 ml mléka
1 vejce
1/2 lžičky soli
1 lžička cukru
1/4 kostky kvasnic
500 g polohrubé mouky
1 starší rohlík

Postup přípravy receptu

  1. Nakrájíme špek na úzké špalíčky, trošku seřízneme – dáme do mrazáku, aby šel pak zapíchnout.
    Maso řádně odblaníme. · Prošpikujeme - dlouhým úzkým nožem propíchneme maso a ještě jednou - takový kříž (případně si pomůžeme koncem vařečky a uděláme díru). Do ní strčíme špek a na několika místech opakujeme. · Osolíme, opepříme, potřeme olejem, dáme do pekáčku a zalijeme Halali – směs na
    svíčkovou. · Necháme 2-3 dny odležet.

  2. Mrkev, petržel, celer nakrájíme na kostičky, cibuli na proužky, kousek špeku na kostičky, citron na kolečka.

  3. Na pánvi orestujeme maso (očištěné stěrkou od nálevu) ze všech stran, aby
    se zatáhlo (asi 10 minut nebo i víc). · Dáme do pekáče, ve kterém svíčkovou budeme péci.
    Orestujeme špek, cibuli a zeleninu co nejvíce do zlatova, pak přidáme ještě lžičku cukru a zkaramelizujeme ho (rozpustíme), přidáme lžičku hořčice. Přesypeme na maso, do směsi ještě nakrájíme asi půlku citronu na kolečka (bez pecek i s kůrou)· Přidáme kousek másla.

  4. Do jednoho rožku (kvůli lovení, ale i tak je dobré to spočítat) dáme kuličky pepře, nové koření a bobkový list, zeleninu osolíme. Podlijeme vodou tak, aby byla zelenina ponořená, ale neplavala. Dáme přikryté péci, nejdřív na 190°C asi na půlhodiny, pak stáhneme na 120°- 130° C a necháme 3 hodiny. Pak vypneme a necháme v té horké troubě třeba do rána. Já si zapnu časovač, samo se to vypne a už tam pak nemusím. V průběhu pečení jen párkrát zkontrolujeme, maso otočíme a lžičkou nebo stěrkou výpek na boku pekáče setřeme do omáčky.

  5. Druhý den maso vyndáme, očistíme a vychladlé nakrájíme na plátky. Pocákáme vodou a zalijeme troškou výpeku – jen čistou šťávou bez zeleniny, aby neokoralo. Vybereme kuličky koření a bobkové listy. Směs rozmixujeme, nalijeme do kastrolku s troškou klechtánku (v cca 1-1,5 dl vody nebo mléka rozkvedláme lžičku hladké mouky). Nemusí se použít celá dávka, jen aby se to spojilo a na požadovanou hustotu omáčky. Provaříme (klechtánek dávám, aby se omáčka jen ze zeleniny nerozdělila a případně aby trošku zhoustla omáčka do požadované krémové konsistence)
    Případně dochutíme, dosolíme. Přilijeme smetanu, už nevaříme.

  6. Knedlík - domácí pekárna, program tradiční těsto :
    Tekuté ingredience dáme jako první, pak mouku, do jedno rohu rozdrobené kvasnice a lžičku cukru, do druhého rohu sůl. V pekárně zvolíme program. Po 10 minutách přidáme na kostičky nakrájený rohlík. Necháme kynout cca 40 - 60 minut. Po vykynutí uděláme dva knedlíky, necháme dalších 15 minut pod utěrkou kynout.
    Knedlíky vaříme v osolené vodě 22 -25 minut. Já je neotáčím, ale měly by se po 10 minutách otočit.
    Při vytahování z horké vody ihned propícháme vidličkou, aby nesplaskly.

Komentáře k receptu Svíčková na smetaně s domácím knedlíkem

  • BlanikM BlanikM (autorka receptu)

    Přidávám poznámku ohledně HALALI, posledně co jsem to dělala, bylo to strašně kyselé, museli změnit nálev. Tak pozor na to. Raději nedávat nebo nálev slít...

    Odpovědět

  • mika59 mika59

    Dělala jsem totožně, jen smetanu jsem dala napůl se zakysanou.:-) .Bude-li fotka vadit smáznu..:-)

    Odpovědět

Tématické fráze: nakládání svíčkové nakládání masa na svíčkovou svíčková recept svičková na smětaně nakládání svickova na smetane nakládání hovězího masa na svíčkovou svíčková na smetaně recepty recept na svíčkovou na smetaně klechtanek svíčková na na smetaně recept nakládání svíčková svíčková na smetaně recept svíčková nakládání domaci svickova svíčková omáčka recept recept na svíčkovou recepty svíčková na smetaně svickova s knedlikem nakládání masa na na svíčkovou recept svíčková