Jak se vyznat v šunce? Zhodnoťte kvalitu podle obsahu masa jako profíci
4. 5. 2026
4. 5. 2026
|
Šunka je kvalitní masný výrobek s vysokým obsahem libového masa. Podle jeho množství ji dělíme na šunku nejvyšší jakosti, výběrovou a standardní. Domácí šunka je vyráběna podle vlastních kritérií a s minimem chemie.
Šunka se vyrábí z vepřového, drůbežího a hovězího masa dušením, uzením a sušením. Kvalitní šunka neobsahuje téměř žádné viditelné tuky a obsah masa je vyšší než 90 %. Růžovou barvu šunky dodávají dusitanové nakládací soli.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak poznat kvalitní šunku podle obsahu masa
Známe několik druhů šunek. Rozdíl je vidět na první pohled:
- Šunka nejvyšší jakosti obsahuje více než 90 % masa a 16 % čistých svalových bílkovin. Vše s minimem škrobů, bez separátů a bez éček.
- Výběrová šunka má 80–85 % masa a minimálně 13 % svalových bílkovin. V jejím složení už nalezneme přírodní zahušťovadla (rostlinné bílkoviny).
- Standardní šunka je vyhledávaná pro nízkou cenu. Obsahuje méně než 80 % masa a 10 % svalových bílkovin, zato více škrobů, separátů a éček.
- Konzumní šunka je výrobek, který obsahuje méně než 10 % svalových bílkovin. Na řezu jsou vidět jen malé kousky masa a více pojivové směsi.
- Šunkový nářez má viditelné kousky tuku a pojiv. Obsahuje méně než 7 % svalových bílkovin, proto se nejedná o šunku a nesmí být takto označována.
Na přípravu domácí vepřové šunky se můžete podívat v našem videu:
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře