Žádný rozdíl mezi štrúdlem a závinem není. Jde o dva názvy pro stejný moučník
25. 9. 2026
25. 9. 2026
|
Štrúdl, nebo závin? Navzdory zažitému dojmu jde o jeden a týž recept – jen pod dvěma jmény. Je to dvojí výraz pro srolované moučníky z různých těst a s různými náplněmi, které v českých domácnostech patří k nejoblíbenějším.
Mnoho lidí nedělá mezi štrúdlem a závinem rozdíl a mají pravdu – jde o jeden recept. Mezi kuchaři se však vžila představa rakouského moučníku s křehkým, lístkujícím povrchem a voňavými jablíčky. Pod závinem si zase každý představí kynutý nadýchaný válec s makovou či ořechovou náplní. Jak je od sebe odlišit?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaký je rozdíl mezi štrúdlem a závinem
Vysvětlíme vám, jak se vyznat mezi oběma moučníky:
- Štrúdl pochází z Rakouska (německy Strudel). Jde o tradiční moučník z taženého či listového těsta, který se plní jablky a dochucuje skořicí. V našich zemích se štrúdl připravuje i z jiných těst – například z tvarohového nebo křehkého. Kromě sladké jablečné náplně se dá těsto plnit i naslano, například dušeným zelím se slaninou. Hlavním znakem štrúdlu je křehkost.
- Závin označuje srolovaný válec z různých těst – kynutého, listového, taženého, křehkého nebo tvarohového, které při pečení vyběhnou do nadýchanosti nebo naopak křehkosti. Nádivky jsou také velmi variabilní. Nejoblíbenější je tvaroh, mák, ořechy, povidla nebo ovoce. Ve slané variantě se těsta plní zeleninou, zelím, houbami, šunkou, masem a sýrem.
Když se řekne „závin,“ většina kuchařů vidí moučník plněný mákem. Závin je sice z nekynutého těsta, ale přesto je nadýchaný a na povrchu krásně křehký. Nechte se při přípravě inspirovat naším videem:
Po upečení se rakouský štrúdl podává se zmrzlinou, šlehačkou nebo vanilkovou omáčkou, ale stačí ho také jen poprášit moučkovým cukrem, což je po upečení závinu jediný způsob, jak ho ozdobit.
Komentáře