Jak správně marinovat maso, aby bylo křehké? Vyzkoušejte triky od profesionálů
6. 5. 2026
6. 5. 2026
|
Klíč k dokonale šťavnatému plátku masa netkví jen v kvalitě surovin, ale především ve správném postupu při marinování. Prozradíme, jak na to i jakou ingredienci přidat do marinády, aby bylo maso ještě křehčí a šťavnatější.
Čeká vás grilovačka? Než strávíte čas s přípravou, přečtěte si naše osvědčené rady, jak na dokonale křehké a šťavnaté marinované maso. Budete překvapeni, jak několik jednoduchých kroků může proměnit průměrné maso v opravdu báječný zážitek.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak správně marinovat maso, aby bylo křehké
S marinováním masa je třeba začít s dostatečným časovým předstihem – u ryb postačí půl hodiny v marinádě, drůbež potřebuje alespoň dvě hodiny a vepřové nebo hovězí maso nechte marinovat klidně i přes noc. Je to první krok k tomu, aby maso bylo křehké a provoněné marinádou. A co dalšího nevynechat?
- Tajné ingredience: Každá výborná marináda pro křehké maso by měla obsahovat kyselou složku v podobě citronové šťávy, vína, bílého jogurtu nebo podmáslí. Ta naruší vlákna, díky čemuž je maso křehčí. Nezapomeňte ani na tuk (olivový nebo řepkový olej), který zabraňuje vysušení masa a přenáší chuť marinády do něj. Podle vlastní chuti přidejte i dochucovadla, jako jsou bylinky, česnek, sójová omáčka nebo med.
- Naříznutí nebo naklepání masa: Pro lepší vstřebání marinády maso lehce nařízněte nebo naklepejte paličkou. U kuřecího masa a ryb bohatě postačí poklepání klouby prstů.
- Marinovací nádoba: Na marinování jsou nejlepší plastové nádoby s víčkem, případně i skleněné nebo keramické. Vyhněte se kovovým nádobám. Maso důkladně potřete připravenou marinádou ze všech stran. Ideálně by mělo být zcela ponořené. Při marinování ho vždy uložte do lednice.
- Pokojová teplota: Na gril nebo pánev je důležité nedávat maso přímo z lednice. Doporučujeme ho vyjmout alespoň hodinu předem, aby získalo pokojovou teplotu. Má to několik důvodů: vnitřek masa vyžaduje delší čas na prohřátí, takže se maso na povrchu často spálí, zatímco uvnitř zůstává ještě syrové. Navíc dojde ke stažení svalových vláken a výsledkem je pak tuhé a suché maso.
- Odpočinek: Před zakrojením nechte maso asi 10 minut odpočinout na teplém talíři, aby nevytekla všechna šťáva ven.
Tip: Než dáte marinované maso na gril, nechte okapat přebytečnou marinádu. Tím zabráníte případnému dušení masa.
Budete připravovat kuřecí maso? Vyzkoušejte naši vynikající marinádu s vůní oregana, bazalky a skořice podle podrobného videoreceptu. Česnek dá marinádě tu správnou chuť a kečup zase barvu. Počítejte s marinováním minimálně na dvě hodiny, nejlépe ale do druhého dne.
Komentáře