Tajemství dokonale křehkého masa: Marinády promění nejen grilování v gastronomický zážitek
22. 5. 2026
22. 5. 2026
|
Správně zvolená marináda dokáže s masem doslova malé kouzlo. Zjemní ho, dodá mu šťavnatost a propůjčí mu především chuť, která se při tepelné úpravě krásně rozvine. Vůně bylinek, koření a pečeného masa dokáže navodit tu pravou atmosféru léta.
S příchodem teplých letních večerů, které vybízejí k posezení u grilu, se marinování stává součástí kulinářských zážitků. Marinády však rozhodně nepatří jen ke grilování. Skvěle poslouží i při pečení v troubě, pomalém dušení nebo při rychlém restování na pánvi. Možností je celá řada – od klasiky až po netradiční kombinace.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Oblíbené druhy marinád
S naším přehledem se v marinování neztratíte.
- Olejové marinády jsou sázkou na jistotu. Patří mezi nejčastěji používané, což není divu – jsou velmi univerzální. Kombinace oleje, česneku, bylinek, citronu nebo octa vykouzlí při grilování pochoutku z každého druhu masa . Vytvoří gurmánský zážitek i z grilované zeleniny.
- Pro křehké maso zvolte jogurtovou marinádu. Maso krásně zjemní a dodá mu lehce kořeněnou chuť. Skvěle se hodí především na kuřecí nebo krůtí maso.
- Pivní marinády patří k české klasice. Dodají masu plnější chuť s jemně karamelovým tónem. Jedná se o ideální volbu pro pečené vepřové koleno.
- Medové marinády vytvoří z masa sladko-slané pokušení. Stačí smíchat med, hořčici, sójovou omáčku, česnek nebo zázvor a křupaná krusta je zaručena. Medové marinády nevytvoří lahůdku pouze z masa, ale i z ovoce.
- Exotika na talíři, to jsou asijské marinády. Losos marinovaný v sójové omáčce, česneku, zázvoru a chilli získá výraznou, aromatickou chuť.
- Suché marinády tvoří pouze směs koření, kterou vetřeme přímo do masa. Tyto marinády bez kapky tekutiny jsou skvělé na grilované steaky ze všech druhů mas.
Na co nezapomenout při marinování?
U marinování je kromě správně zvolené marinády alfou a omegou čas. Příliš krátké marinování nevytvoří potřebnou chuť a křehkost. Ryby, zeleninu a ovoce stačí marinovat 30 minut, kuřecí a krůtí maso 2 hodiny, vepřové přes noc a hovězí klidně i dva dny.
Marinádu nikdy zbytečně nepřeplňujte ingrediencemi. Stačí pár kvalitních surovin, které nechají vyniknout přirozenou chuť masa a zeleniny. Marinované suroviny vždy uchováváme v chladu a ideálně v uzavíratelné nádobě.
A co vy? Dáváte při grilování přednost marinovanému masu nebo zelenině?
Marinování nabízí celou škálu možností i ve studené kuchyni, zkuste třeba marinovaný kozí sýr.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře