Sekaná nemusí být jen upečená šiška masa. Směs má daleko více možností využití
10. 1. 2026
10. 1. 2026
|
Sekaná je zkrácený název pro ochucenou masovou směs, vytvarovanou do šišky a upečenou dočervena. Směs můžeme dochutit různým kořením, naplnit různými ingrediencemi a upéct v různých formách. Pojďte si s námi projít odpovědi na nejčastější otázky na téma "sekaná".
Sekaná je směs mletého, převážně vepřového masa, vajec, česneku, koření a strouhanky. Klasická sekaná má tvar šišky, po upečení ji krájíme na řezy a ty podáváme nejen s bramborami, ale i s rajskou či se smetanovou omáčkou a knedlíky.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
1
Co všechno patří do sekané
Sekaná by měla být z části hovězího masa a z části vepřového bůčku (v poměru 1:1), ale při vysokých cenách hovězího používáme často jen vepřové nebo drůbeží maso, popřípadě směs obou. Vazkost zajistí vejce, hustotu strouhanka a chuť zase koření - sůl, pepř, majoránka, třený česnek a jemně nasekaná cibule.
2
Jak udělat směs na sekanou
Nejlepší je doma umleté maso (meleme ho dvakrát). Směs mezi postupným zpracováním necháme dobře vychladit, abychom zamezili rozpouštění tuku. Vypracovanou směsí několikrát "bouchneme o stůl", aby unikly vzduchové bubliny a směs byla kompaktní. Strouhanku zvlhčíme a přidáváme postupně.
3
Čím ochutit směs na sekanou
Kromě cibule (kterou můžeme předem uvařit či orestovat) je v sekané důležitá chuť majoránky a čerstvého nebo sušeného česneku. Sůl, pepř a kmín patří mezi tradiční dochucovadla. Podle různých rodinných receptů lze použít i mletou papriku, chilli nebo grilovací koření, čerstvé bylinky, hořčici či kostičky slaniny.
4
Jak se dá vytvarovat sekaná
Ze sekané uhněteme oválnou šišku nebo užší válečky, které krájíme po upečení na plátky. Oblíbené karbanátky připravíme tvarováním vysokých placek, které smažíme na pánvi. Pokud dáme přednost kuličkám - frikadelkám, podáváme je nejen s přílohou, ale i s aromatickými dipy. Masové tyčinky známe pod názvem čevapčiči.
5
Jak upéct sekanou ve formě
Některé sekané se připravují tak, aby měly hranatý tvar, nebo aby se při krájení nerozpadly kvůli drolivé náplni. Vkládáme je do vymazaných forem (hranaté, kulaté, srnčí hřbet nebo chlebíček), vysypaných strouhankou. Před pečením je potřeme rozšlehaným bílkem a během pečení na ně položíme lístečky másla.
6
Jak využít směs na sekanou
Kromě sekané, karbanátků a čevapčiči využijeme masovou směs k přípravě masových nákypů, burgerů a koláčů, k naplnění brambor a zeleniny, knedlíčků do polévky nebo k přípravě směsí na špagety. Menší množství masa využijeme jako jednu z vrstev do pečených brambor a zeleniny.
7
Sekaná směs v omáčkách
Mnoho z nás si pamatuje na babiččinu smetanovou omáčku s plátkem zbylé sekané, které říkala falešná svíčková. Stejně tak mnoho z nás miluje rajskou omáčku s masovými kuličkami nebo oblíbené lasagne. Mletým masem plníme papriky, zelí, žampióny a rajčata, připravujeme z něj kebab a vaříme chilli con carne.
8
Čím plnit směs na sekanou
Sekanou můžeme vhodně nastavit - bude pak na řezu tvořit barevnou mozaiku. Použijeme k tomu párky, kostičky slaniny, vařená vejce, nasekané zelené bylinky nebo hranolky sýra. Do směsi můžeme zamotat šunkovo-sýrové roládky nebo ji potřeme špenátovou směsí. Povrch sekané zabalíme do plátků anglické slaniny.
9
Jak na šťavnatou sekanou
Strouhanku musíme předem navlhčit - suchá do sebe vtáhne tekutiny z masa a sekaná pak bude suchá a drobivá. Místo strouhanky můžeme hned na začátku přidat hrst drobně pokrájeného bílého pečiva nebo ovesných vloček, zvlhčených mlékem či smetanou. Směs necháme před pečením odpočinout.
10
Jak se dá skladovat sekaná
Směs na sekanou necháme uloženou v lednici maximálně 24 hodin. Upečenou sekanou uzavřeme v dóze nebo ji zabalíme do fólie a do 3 dnů sníme. Zbytky sekané pokrájíme na porce, ty zabalíme do fólie a uložíme je do mrazáku, odkud je vytahujeme podle potřeby. Po rozmražení je opečeme a hned spotřebujeme.
Není nad klasiku, která patří mezi neojoblíbenější česká jídla. Pokud použijete vepřové nebo drůbeží maso, tak i mezi nejlevnější. Na přípravu tradiční kořeněné sekané se můžete podívat v našem videu:
Komentáře