Domácí rajčatový protlak na omáčku chutná bezkonkurenčně. Pokud máte správná rajčata
13. 9. 2026
13. 9. 2026
|
Chuť domácího protlaku je výrazná a plná. Kromě dobře vyzrálých rajčat budete potřebovat cibuli a koření. Protlak je skvělým základem rajské omáčky, hodí se do polévek i omáček k těstovinám. Přidávejte ho všude tam, kde se uplatní výrazná rajčatová chuť.
Do rajčatového protlaku se báječně hodí červená a dobře zralá, nikoli přezrálá, rajčata, naopak žlutá rajčata raději zpracujte jiným způsobem. Ideální rajčata na protlak jsou masitého typu, taková mají nízký obsah vody. Díky tomu je pak protlak správně hustý, má výraznou barvu a také chuť. Naopak méně vhodná jsou vodnatá rajčata, která je potřeba dlouho vařit, aby protlak zhoustl. Zkuste postupovat podle videonávodu:
Rajčatový protlak na omáčku
Na jednu dávku rajčatového protlaku na omáčku budete potřebovat 2 kg rajčat, 250 g cibule, 3 kuličky nového koření, 5 bobkových listů, 3 hřebíčky, 1/2 lžičky mleté sladké papriky, 1 lžíci octa, 1 lžíci soli a 150 g cukru.
- Zavařovací sklenice dobře vymyjte a vypařte, nejlépe to jde v troubě.
- Rajčata a cibuli omyjte, cibuli oloupejte. Oboje nakrájejte na menší kousky a dejte do hrnce.
- Do hrnce se zeleninou přidejte koření zavázané v pytlíčku z kousku plátna nebo v čajítku. Pro správnou chuť potřebujete nové koření, nalámané bobkové listy a hřebíčky.
- Směs přiveďte do varu a na mírném ohni vařte přibližně 30 minut, aby zelenina zcela změkla.
- Vyjměte koření a zeleninu rozmixujte ponorným mixérem.
- Směs propasírujte přes jemné síto, tím odstraníte slupky a semínka.
- Do propasírované směsi přidejte mletou sladkou papriku, ocet, sůl a cukr.
- Směs znovu přiveďte do varu a vařte na mírném ohni, dokud směs mírně nezhoustne. Během varu často míchejte.
- Horký protlak lijte do čistých sklenic a dobře uzavřete.
- Protlak zavařujte při teplotě 85 °C po dobu 30 minut. Poté sklenice nechte vychladnout.
Z uvedeného množství rajčat a cibule by mělo být přibližně 6 zavařovacích sklenic o objemu 250 ml. Počet je jen orientační a závisí na vodnatosti rajčat a na tom, jak moc směs při závěrečném vaření odpaříte.
Vyzkoušejte i další podobné recepty:
Komentáře