Řízek, který voní česnekem od první chvíle přípravy až po poslední křupavé sousto
9. 9. 2026
9. 9. 2026
|
Klasický řízek okořeněný sušeným česnekem a špetkou pepře má jemnou kořeněnou chuť, křupavý povrch a měkký vnitřek – dokonalá kombinace. Takový řízek se hodí na jakoukoli příležitost. Zkuste si ho připravit a pochutnáte si.
Řízky jsou naším národním pokladem, i když jejich původ není český, ale rakousko-německý. Vídeňský řízek z telecího masa rozpoutal v gastronomii revoluci. Drahé telecí rychle nahradily levnější druhy masa. Jejich méně výraznou chuť doplnila sůl, pepř a koření, které mnohdy přebilo samotnou chuť jídla.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak dochutit řízek
Mnoho kuchařů se domnívá, že nejlahodnější na řízku není samotné maso, ale pořádně osmažený trojobal, plný tuku a dočervena opečených kousíčků.
- Dochucení však nezačíná obalováním, ale už dávno před ním. Ruku na srdce – kolik z nás plátky masa osolí, opepří a tím je ochucení vyřešeno? Profesionální kuchaři sází i na jiné karty. Milovníci asijské kuchyně pokapou plátky masa pikantní sójovou omáčkou. V jiných zemích mají v oblibě maso marinované ve výrazných marinádách.
- Ale třeba v Maďarsku používají jinou techniku, a tou je ochucení masa, mouky a strouhanky kořením, do kterého bychom to nikdy neřekli. Tím je sušený česnek. Nestačí ho jen nasypat na maso – nejchutnější řízek je totiž ten, u kterého ochutíme všechny jeho vrstvy.
V našem videu se můžete podívat zase na jinou přípravu řízků, ochucených kavkazským kořením adžika:
Jak připravit řízek s česnekem
Vepřový řízek z kýty nebo krkovice má svou osobitou chuť na rozdíl od kuřete, které má chuť poměrně nevýraznou, a ani více osolené vejce to nezachrání.
- Plátky masa jemně naklepeme přes potravinářskou fólii. Jemně proto, aby se vlákna narušila a povolila, nikoliv aby se rozbila na kaši.
- Plátky poprášíme česnekovým práškem nebo granulovaným česnekem a opatrně ho do masa vetřeme.
- Sušený česnek přidáme do mouky, špetku do rozšlehaného vejce a trochu i do klasické nebo panko strouhanky.
- Řízky smažíme na střední teplotu. Při vyšší teplotě by se strouhanka spálila a maso zůstalo uvnitř syrové.
Kromě česnekového prášku můžeme řízky posypat i jiným oblíbeným kořením, ale nesmíme zapomínat na ochucení všech vrstev – masa, hladké mouky, vejce i strouhanky. Jen tak budou řízky křupavé a chutné v úplně každém soustu.
Komentáře