Našli jste v lese první modráky? Připravte si z nich ty nejlepší křupavé řízečky
2. 6. 2026
2. 6. 2026
|
Modráci jsou lidové označení pro hřibovité lesní houby (hřib kobář a hřib koloděj), které po rozkrojení rychle změní barvu na tmavě modrou. Jde o oblíbené tvrdé houby, které chutnají v polévce, omáčce nebo jako řízek.
Pro houbaře není větší potěšení než najít první velké houby. V květnu jsou to modráci, kteří se vyznačují tmavými barvami, modráním na řezu a tvrdostí, která je předurčuje k přípravě tužších řízků, podobných řízkům z vepřového masa.
Mohlo by vás zajímat
Jak udělat řízky z modráků
Při čištění modráků musíme pracovat rychle – houby na řezu rychle tmavnou a kontrola červivosti je pak nesnadná.
- Připravíme si trojobal – hladkou mouku, strouhanku a vejce, které nastavíme vodou či mlékem, osolíme a rozšleháme vidličkou či metličkou.
- V pánvi rozpálíme tuk. Volíme olej, sádlo nebo přepuštěné máslo. Teplotu tuku kontrolujeme vhozením několika drobků strouhanky - musí se začít smažit.
- Houby pokrájíme na plátky, silné 5–7,5 mm. Rozložíme je na podnos a osolíme. Solíme vždy jen tolik hub, kolik jich stačíme rychle obalit, aby nepustily vodu.
- Jeden po druhém vložíme řízečky do rozpáleného tuku a osmažíme je z obou stran. Osmažené je odkládáme na papírový ubrousek.
Houbové řízky nejen z modráků
I když si na prvních houbách opravdu pochutnáme, nemusíme obalovat jen modráky. Báječné řízečky připravíme z jakýchkoli tvrdých hub – z hřibů, křemenáčů, kozáků, žampionů, bedel a pýchavek, i z měkkčích hub jako je například muchomůrka růžová – masák, růžovka. Do mouky můžeme přidat špetku koření (pepř, kmín) a do strouhanky posekané zelené bylinky.
Odřezky a patky modráků, které se nám nechtějí obalovat, protože jsou malé, spotřebujeme do jiného jídla – například do smaženice nebo do báječného houbového guláše. Zkuste si ho připravit podle našeho videa:
Komentáře