Co dát do těsta, aby byly rohlíky a housky vláčné ještě i třetí den po upečení
8. 9. 2026
8. 9. 2026
|
Nic nevoní tak lákavě jako čerstvě upečené pečivo s křupavou kůrkou a vláčnou střídkou. Osvědčené postupy a rady zajistí, že pečivo vydrží vláčné i několik dní, což oceníme hlavně v zimě, kdy se nechce nikomu na nákup.
Nejkřupavější housky a rohlíky jsou ty, které si upečeme doma. Bohužel je to nedostatkem času, že je nemůžeme péct častěji, i kdybychom chtěli. Pokud se čas najde a my jich připravíme více, jak zajistit, aby i druhý a třetí den byly vláčné?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč je pečivo suché nebo gumové?
Suchý vnitřek pečiva je noční můrou každé kuchařky. Dá se mu zamezit důkladným zapracováním přísad do těsta, vyšší teplotou při pečení a správným skladováním. Zapomeňme na igelitové sáčky, zvolme speciální chlebník nebo jen zabalení do čisté utěrky. Využijme toho při pečení bulek se sýrem, jejichž přípravu vám ukážeme ve videonávodu:
Co přidat do těsta na housky a rohlíky
Bílé pečivo se připravuje z kynutého těsta. Jak docílit vláčnosti střídky?
- Máslo nebo sádlo v kombinaci s olejem zamezí nabalování tuku na lepek a udrží pečivo déle vláčné. Tuk by měl tvořit desetinu váhy mouky.
- Jemně strouhaná brambora velice dobře funguje v celozrnném a tmavém pečivu (dalamánky). Škrob váže vodu a upečené těsto se nevysuší.
- Tekutinu nahradíme teplým mlékem, podmáslím nebo smetanou. Bílkoviny v mléčných výrobcích zjemňují lepek a udrží v těstě vodu.
- Samotné žloutky použijeme do receptů na těsta s vejci. Bílky těsto vysušují a pečivo rychleji ztrácí pružnost a tvrdne.
Pečení housek a rohlíků nepotřebuje tolik času jako pečení chleba. Nízkou teplotou a dlouhou dobou v troubě se vysuší a brzy po upečení jsou gumové. Pečte je na vyšší teplotu, hned po zezlátnutí je vyndejte z trouby a nechte vychladnout. Pokud je nechcete křupavé, přikryjte je hned po upečení čistou utěrkou.
Komentáře