Dokonale vláčné kynuté těsto: Dvě suroviny v poměru 1:1 udrží buchty čerstvé
18. 7. 2026
18. 7. 2026
|
Tuk v kynutém těstě hraje jednu z hlavních rolí. Zajistí nadýchanost, lepší chuť a hlavně vláčnost, která je pro trvanlivost pečiva důležitá. Naše babičky ho přidávaly v určitém poměru a tím dosáhly nejlepších výsledků.
Příprava kynutého těsta je maturitou začínajících kuchařek. Některé z nich tuto disciplínu odsouvají do budoucna, ale není se čeho bát, pokud se budeme držet osvědčeného receptu. Naše babičky znaly kynuté těsto nejlépe, protože na nic nespěchaly a uměly si s přípravou pohrát. Jejich buchty a koláče neměly chybu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Fígl s tukem v kynutém těstě
Babičky těstu rozuměly. Snažily se, aby byly buchty vláčné i několik dní.
- Každá kuchařka ví, že do těsta patří tuk, a proto volí máslo, které mu dodá máslovou příchuť. Máslo však obsahuje vodu, která se při pečení vypaří a zanechá pečivo a moučníky gumovité, a další den tuhé a drobivé.
- Babičky přidávaly do těsta i daleko dostupnější vepřové sádlo, které díky absenci vody zajišťovalo tu správnou konzistenci těsta. Sádlo dokonale obalí částečky mouky (lepku) a tím dosáhneme nadýchanosti a křehkosti těsta.
- Máslo a sádlo přidáváme do těsta v poměru 1:1. Máslo dodá pečivu báječnou vůni a chuť. Sádlo není v těstě cítit, ale perfektně doladí jeho vlastnosti – křehkost a vláčnost, díky kterým vydrží i několik dní jako čerstvé.
Základy přípravy kynutého těsta
Všechny ingredience by měly mít stejnou pokojovou teplotu:
- Jen správně vzešlý kvásek z čerstvého droždí zajistí krásně nadýchané těsto.
- Mnoho vajec v těstě způsobí rychlé vysychání, proto dejme přednost žloutkům.
- Tekutiny (voda, mléko) musí být vlažné, protože kvasinky mají rády teplo.
- Tuk do těsta by měl být vlahý, ale ne horký (vysoká teplota kvasinky zničí).
- Místo části másla použijme sádlo nebo olej, které těsto zvláční a zjemní.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Zkuste si podle našeho videa připravit univerzální kynuté těsto, které zaděláte s máslem, sádlem nebo s kombinací obou. Sami uvidíte, jak kvalitní budou výsledné moučníky a pečivo, a jak dlouho vydrží vláčné – podle toho se rozhodněte, kterým dáte v budoucnu přednost:
Komentáře