Zlatavý vývar: Tajemství barvy spočívá v běžné surovině, kterou má každý doma
3. 8. 2026
3. 8. 2026
|
Vývar je silná tekutina, která vznikne i několikahodinovým pomalým vařením masa, zeleniny a koření. Používá se jako horký nápoj, základ pro polévky nebo k výrobě domácího bujónu, který nemá mezi ochucovadly konkurenci.
Hlavním znakem vývaru je průzračnost a absence sraženin ze zeleniny a bílkovin uvolněných z masa. Při sbírání pěny vidíme doslova až na dno hrnce. Vývar na talíři je čirý, což je známka kvality. Nezdá se vám však, že je obsah talíře nudný a vy máte pocit, že jíte jen ochucenou vodu?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Tajemství zlatavého vývaru
Znaly ho už naše babičky a my jsme na něj tak trochu zapomněli. Surovina, která dokáže dodat polévce zlatavý nádech je obyčejná cibule. Vybereme si takovou, která má pevnou hnědou slupku, odstraníme horní, zaschlou a špinavou vrstvu, a vhodíme ji do vývaru. Použít můžeme i dvě. Po dokončení vaření ji vyhodíme, což je jen malá cena za hrnec zlatožluté polévky. Někteří kuchaři cibuli rozkrojí a řeznou stranu opečou na suché pánvi nebo v troubě dohněda. Opečená cibule při vaření uvolní do polévky lehce karamelovou příchuť.
Co ještě dokáže zabarvit polévku
Vývar je pouhý základ na polévku, která se z něj připravuje:
- Mnoho kuchařek ví, že mrkev dokáže vývar obarvit do bledě oranžové barvy – ale některé druhy mrkve mají karotenu málo. Pokud se dá mrkve více, bude sice polévka žlutší, ale příliš sladká. Celer ani petržel ji také příliš nezabarví. Nazlátlou barvu polévky si tak můžeme zajistit opečením zeleniny na másle.
- Barvu drůbežího vývaru ovlivní kvalitní domácí kuře či slepice s kusy žlutavého tuku. Tmavého vývaru zase dosáhneme upečením kostí (hovězích a vepřových) v troubě a dlouhým táhnutím v osolené vodě. Na to však potřebujeme čas, kterého se nám mnohdy při vaření nedostává.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Cibuli můžete vhodit do hrnce kdykoli během vaření. Vývar se nesmí prudce vařit, aby se nezakalil. Po dokončení vaření ho přecedíme přes sítko.
Připravit vývar není nic složitého. Podívejte se na naše video a zkuste si připravit vlastní kuřecí polévku plnou báječných chutí:
Komentáře