Řeznice radí: Jak vyčistit a zpracovat vepřové ledvinky a připravit je méně obvyklým způsobem

Vepřové ledvinky plné živin

Vepřové ledvinky se společně s jazykem, srdcem, plícemi, játry, slezinou a mozečkem řadí mezi vepřové vnitřnosti. Vepřové ledvinky patří mezi vnitřnosti bohaté na železo a různé vitaminy. Droby obecně jsou ceněné pro vysoký obsah živin a kvalitních bílkovin. Vynikají však i vysokým obsahem cholesterolu, proto je vhodné je konzumovat s mírou. 

Navzdory jejich pozitivním vlastnostem se ledvinky moc často v domácnostech nedělají, neboť spousta lidí se bojí jejich přípravy a čištění. Díky naši radám se to ale naučíte rychle a přesně. 

Jak ledvinky vyčistit

Čištění ledvinek není nijak složité. Jak tedy správně postupovat?

• Ledviny podélně rozkrojte ostrým nožem. Na řezu uvidíte vnitřní močové ústrojí, kterému se říká ledvinová pánvička, a tvoří je soustava bílých trubic. Zde se tvoří primární moč a dochází zde také ke zpětnému vstřebávání některých látek (např. vody) a k selekci odpadních látek. Proto je nutné se tohoto bílého vnitřního systému zbavit.
• Běžnou praxí je vyřezat všechno „bílé a tmavě červené“ z každé poloviny rozříznuté ledvinky. Upřímně, snadno se to napíše, ale hůře se to provádí. Já mám tu zkušenost, že každou polovinu ledvinky ještě podélně překrojím, a nyní již velmi snadno stačí na jednom konci vnitřek ledvinek naříznout a na druhém řez dokončit. Je pravda, že vám z každé ledvinky zbyde poměrně málo – odpad pak tvoří asi 30 %. Pokud zvete rodinu na oběd, je proto lepší koupit více kousků.
• Očištěné kousky ledvinek ještě pořádně propláchněte vodou a dejte je do misky s mlékem (na pár hodin, ideálně do druhého dne). Mléko zbaví ledvinky specifického pachu.

Ledvinky s rýží po čínsku

Ledvinky se většinou připravují klasicky dušené s cibulí a kmínem, můžete vyzkoušet ale i trochu netradiční verzi po čínsku se sójovou omáčkou.  

Na ledvinky s rýží budete potřebovat: 500 g vepřových ledvinek, 300 g rýže, 1 větší cibuli, 2 stroužky česneku, 2 lžíce sádla nebo trochu oleje, 700 ml vývaru, hrst mandlových lupínků, sójovou omáčku, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Osmahněte ji na sádle nebo na oleji a přidejte oloupaný a nasekaný česnek.
2. Na tento základ dejte vyčištěné, na menší kousky nakrájené ledvinky, zprudka je opečte a nechte zatáhnout. Podlijte vývarem a nechte dusit doměkka.
3. Zvlášť uvařte rýži podle obvyklého způsobu. Uvařenou rýži vmíchejte do podušených ledvinek, přidejte 1–2 lžíce sójové omáčky, osolte, opepřete a podle potřeby přidejte ještě trochu vývaru, aby pokrm nebyl příliš suchý.
4. Vmíchejte mandlové lupínky a podávejte třeba s asijským zelným salátem. 

Náš tip: Místo ledvinek s rýží po čínsku můžete podle našeho videoreceptu připravit klasiku, a sice dušené ledvinky.

Zdroj informací: dobrereznictvi.cz, blog.kaloricketabulky.cz