Libeček v polévce: Kdy přidat čerstvý či sušený, kolik ho stačí a jak zachránit jeho přehnané množství

Libeček do polévky

Libeček je jedním z oblíbených druhů koření. Využíváme ho hlavně do polévky a přezdívá se mu „přírodní maggi“. Polévce dodá výraznou masovou chuť i bez použití dochucovadel. Ze sušené bylinky připravíme i domácí vegetu.

Nejlépe se hodí do poctivých hovězích a slepičích vývarů, bramboračky nebo do hustých luštěninových polévek. Při jeho přidávání do jídla musíme být ale velmi opatrní. Jeho aroma je natolik silné, že by při nadměrném množství mohlo úplně potlačit chuť ostatních surovin a zeleniny.

Pokud nemáme po ruce čerstvé listy ze zahrádky, můžeme sáhnout po sušené variantě. Držíme se však pravidla, že jedna polévková lžíce čerstvého libečku odpovídá zhruba jedné čajové lžičce sušeného. Teď na jaře ale máme možnost utrhnout si čerstvé listy a využít i jejich sytě zelenou barvu. 

Pokud se nám stane, že to s libečkem přeženeme a polévka je příliš aromatická nebo mírně nahořklá, můžeme přidat rozkrojené syrové brambory. Necháme je mírně povařit a ty pak pohltí aroma. Polévku můžeme i mírně naředit čistým vývarem či vodou.

Dává se libeček do polévky na začátku, nebo až na konci?

Správné načasování závisí na tom, jakou část rostliny zrovna používáme a jak intenzivní výsledek chceme získat. Pokud vaříme silný vývar a máme k dispozici tuhé stonky nebo kořen libečku, můžeme je přidat do hrnce hned na začátku přípravy. Tuhé části ale před podáváním polévky z hrnce vyndáme. 

Čerstvé listy přidáváme na poslední chvíli, tedy ke konci vaření. Sušený libeček dáváme do jídla asi deset minut před koncem varu. Bylinka totiž potřebuje načerpat vlhkost a rozvinout své typické aroma do celého pokrmu.

Bylinky

Málokdo může rozporovat tvrzení, že celá řada jídel chutná lépe dochucená čerstvými bylinkami. Ať už se jedná o saláty, polévky, nebo třeba italské caprese, které by bez bazalky nebylo úplné, zelené…

Jak připravit krkonošskou libečkovou česnečku

Na tři porce polévky budete potřebovat: 1 l vody, 2 lžíce mladých nasekaných kopřiv, 1–2 lžíce nasekaného libečku, 1 lžíci sádla (nejlépe domácí), 4 i více stroužků utřeného česneku, 1 lžičku soli a na sádle osmažený chléb.

Jak na to? 

1. Vodu přiveďte k varu.
2. Přidejte sádlo, utřený česnek a polévku odstavte. Přidejte nasekané bylinky a dosolte. Už nevařte.
3. Polévku rozlijte do talířů a podávejte s osmaženým křupavým chlebem.

Náš tip: Z libečku si můžete připravit i aromatické polévkové koření. Přichystejte si ho podle našeho videoreceptu.