Nejkřupavějších hranolek dosáhnete jedním trikem: Do oleje stačí přidat lžičku běžné suroviny

Jak dosáhnout skvělého výsledku  

Existuje spousta zaručených rad, jak usmažit hranolky bez chyby, aby byly křupavé, skvěle chutnaly i vypadaly. Některé rady ovšem úplně nefungují, proto je lepší se zaměřit na osvědčené triky. Jedním z nich je třeba přidání jedlé sody do vody, pokud brambory před smažením na hranolky vaříte. Důležité je také to, jaké brambory použijete, a mnoho dalších aspektů, které až všechny společně vytvoří dokonalý výsledek.

Co přidat do oleje před smažením

Pokud však chcete použít nějakou drobnost, která má velkou úspěšnost, vyzkoušejte fígl s moukou. Těsně před tím, než hranolky vložíte do horkého oleje, přidejte do něj lžičku této běžné suroviny. Ta se s olejem rychle spojí a vytvoří na povrchu hranolků tenkou vrstvu. Díky ní se lépe a rychleji osmaží a navíc získají krásnou barvu. Nemusíte se ani bát, že budou příliš mastné.

A jak tenhle trik vlastně funguje? Mouka pomůže vytvořit na hranolcích jemný „obal“, který při prvním kontaktu oddělí povrch brambor od horkého oleje. Tím se zabrání nasáknutí tuku. Princip je vlastně stejný jako u jídel, které jsou v trojobalu nebo těstíčku.

Co ještě rozhoduje o výsledku

I když byste si zřejmě vystačili se samotnou moukou, výsledek je lepší si pojistit hned v několika momentech. Důležitá je například správná teplota oleje. Pokud je totiž příliš nízká, hranolky nasají tuk, a když je moc vysoká, brambory se spálí a uvnitř zůstanou syrové. Podstatné je také, kolik hranolků dáte do pánve.

Pokud ji přeplníte, sníží se teplota oleje a výsledek je horší. Nezapomínejte ani na osušení hranolků před smažením. Vlhkost totiž způsobuje prskání oleje a má vliv na křupavost hranolek. Pomáhá i namočení nakrájených brambor do studené vody, které odstraní přebytečný škrob.

Jaké brambory zvolit

Pokud se pustíte do přípravy domácích hranolek, rozhodně nezanedbávejte výběr brambor. Nejvhodnější jsou ty, které obsahují dostatek škrobu a málo vody. Konkrétně jde o varný typ C, případně můžete zvolit kombinaci typů B a C. Tyto brambory se při smažení lépe vysušují, utvoří křupavou krustu a přitom uvnitř zůstanou měkké. Pokud je to možné, volte čerstvé brambory, ty starší totiž mohou mít vyšší obsah cukru, který zhorší chuť hranolků.