Mangold jako hvězda kuchyně: Roste skoro pořád a překvapí zajímavou chutí i všestranností

Známý neznámý mangold

Mangold je jedním z pozapomenutých druhů zeleniny. Pěstuje se pro řapíkaté listy podobně jako špenát. Ty jeho jsou ovšem výjimečné svou barevností i tvarem. I když vypadá jako špenát, mangold je překvapivě příbuzný řepy. Proto i jeho listy u určitých odrůd vypadají podobně.

Některé z nich však jsou mnohem větší, barevnější a mají mírně odlišný tvar. Mohou být zelené, ale i načervenalé a žlutozelené. Podobně jsou na tom jedlé řapíky, které hrají všemi barvami, od bílé přes sytě růžovou, jasně žlutou, žíhanou až po purpurově červenou.

Rozlišují se dva typy mangoldu. První se pěstuje pro mladé listy s jemnými řapíky, které lze zpracovat celé. Druhý se pěstuje především pro silnější řapíky, využít ale můžete i jeho listy, podobně jako u prvního typu.

Jak mangold pěstovat

Mangold je listová zelenina. S přímým výsevem na záhon nebo do většího truhlíku na balkóně můžete začít už v polovině dubna. Mangoldu se daří téměř ve všech typech půd, které dobře zadržují vláhu. Vysévat jej ale můžete i na záhony na plném slunci či v polostínu. Půdu podpořte organickými hnojivy, například kompostem nebo uleželým chlévským hnojem. Tuto operaci je však třeba provést už na podzim, aby se hnůj rozležel a zjara při výsevu semena nespálil.

Sazenice potřebují dostatek prostoru pro růst listů, proto je vysévejte řídce, asi 10 cm od sebe v řádku a 25 cm mezi řádky. V případě hustšího výsevu budete muset přistoupit k jednocení (probírce mladých rostlinek). Při jednocení se snažte zachovat vždy nejsilnější rostlinku, ostatní můžete zkusit přesadit na vhodnější stanoviště.

Mangold je potřeba pravidelně zalévat, proschnutí substrátu bude mít za následek špatný růst nebo dokonce i úhyn rostlinek. 

Placičky s mangoldovou pomazánkou

Jakmile vám rostlinky mangoldu povyrostou, můžete začít sklízet první listy. Z nich se pak dá připravit třeba dušený mangold na způsob špenátu nebo spousta dalších pokrmů. Vyzkoušet můžete třeba tyto sýrové placičky s mangoldovou pomazánkou podle našeho receptu. 

Toto rychlé jídlo je ideální jako rychlá večeře. Jednoduché placičky skvěle chutnají ihned po usmažení, ale i zastudena, ideálně s čerstvou zeleninou nebo zeleninovým salátem. 

Na placičky budete potřebovat: Na těsto: 3 vejce, 2 tavené sýry, 100 g polohrubé mouky, 1/4 l mléka, olej na smažení. Na pomazánku z mangoldu (pesto): 20–25 listů mangoldu, 1 větší cibuli, 2 lžíce polohrubé mouky, cca 2 dl mléka, 2–3 stružky česneku, sůl.

Jak na to?

1. Z mangoldových listů odstraňte řapíky (ty si schovejte na další pokrmy), listy spařte ve vroucí vodě a vychladlé rozmixujte.
2. Na oleji nechte zesklovatět oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte mangold a krátce poduste. Zaprašte moukou, přilijte mléko a ochuťte česnekem a solí.
3. Vejce rozšlehejte s taveným sýrem, přidejte mouku a mléko. Vytvořte o něco hustší těsto než na palačinky.
4. Na rozpálené pánvi a na oleji smažte placičky z obou stran dozlatova. Hotové placičky bohatě potřete pomazánkou z mangoldu. 
5. Jako alternativu můžete použít strouhaný sýr a posypat jím placičky s mangoldovou pomazánkou.

Náš tip: Pokud přemýšlíte, jak ještě mangold využít, můžete vyzkoušet tento slaný koláč s lososem podle našeho videoreceptu.