Dříve to bylo jídlo chudých. Dnes se k venkovskému receptu vrací i špičkové restaurace

Levná jídla z brambor

Brambory byly v minulých dobách základem jídelníčku především chudých vrstev, a to nejen u nás, ale v zemích našich sousedů.  Byly levné, běžně dostupné, dobře se jim dařilo i v neúrodných oblastech. To z nich dělalo hlavní surovinu pro přípravu mnoha jídel – kromě toho, že se jedly samotné, vařené třeba na loupačku nebo pečené, přidávaly se do polévek, dělaly se z nich různé kaše nebo placky. Všechny tyto pokrmy jsou zkrátka důkazem toho, jak dokáže lidová tvořivost i z mála vytvořit vynikající jídlo.

Staropolský recept

Právě z brambor je i jedna ze staropolských specialit známá jako prażuchy či prażucha ziemniaczana. A jak to u podobných pokrmů bývá, kromě brambor už toho na její přípravu mnoho nepotřebujete, konkrétně jen bramborový škrob nebo mouku.

Prażuchy jsou totiž vlastně jen uvařené a rozmačkené brambory nastavované moukou nebo právě škrobem. Díky tomu vznikne hutná kaše, která se podobá buď v této kašovité formě, nebo se z ní tvarují jakési nočky. 

Jídlo ze dvou ingrediencí

Prażuchy jsou geniální ve své jednoduchosti: nevyžadují vejce, mléko ani drahé přísady. Právě ingrediencemi a svým tvarem připomíná polský pokrm naše škubánky, podobnost však lze hledat i ve staročeských regionálních specialitách, jako byly kaše lepiduša nebo kocmrda. Právě tato jídla ukazují, jak blízko k sobě občas mají některé tradiční pokrmy kuchyní střední Evropy.

Přestože šlo o pokrm prostý, z mála se nasytila klidně i celá rodina pracující na poli. Prażuchy se podávaly buď jako příloha a nebo samotné, posypané osmaženou slaninkou a přelité vypečeným tukem, případně ještě s osmahnutou nadrobno nakrájenou cibulkou.  

Recept na pravé polské prażuchy

Prażuchy jsou sice pozapomenutým receptem, nicméně v posledních letech se k nim začínají polští šéfkuchaři vracet, a to i dokonce v luxusnějších podnicích. A vy si můžete tyto polské škubánky připravit doma podle následujícího receptu. 

Budete potřebovat: 1 kg brambor, 5 lžic bramborového škrobu, 1 lžičku soli, 300 g uzeného bůčku na ozdobu.

Jak na to? 

1. Brambory oloupejte, umyjte a vařte v osolené vodě do měkka. Až budou brambory téměř měkké, část vody slijte (v hrnci nechte asi 1 sklenici) a na povrch brambor nasypte škrob.
2. Hrnec přikryjte a vařte ještě několik minut, dokud mouka nenabobtná. Hmotu nemíchejte. Uvařené brambory se škrobem rozmačkejte pomocí mačkadla na jednolitou hmotu. Hmota by měla být hladká a mírně lepkavá. Pomocí dvou lžic (nejlépe namočených v tuku ze slaniny) z ní vytvarujte malé knedlíčky.
3. Na pánvi osmažte na kostky nakrájenou slaninu na křupavé škvarky. Hotové knedlíčky podávejte polité slaninou. Skvěle chutnají i druhý den, nakrájené na plátky a osmažené dozlatova na pánvi – získají tak křupavou kůrku. 

Náš tip: České škubánky s mákem snadno připravíte podle našeho videoreceptu.