Špenát bez hořkosti a s chutí, kterou ocení i děti: Tipy pro čerstvý, mražený a správnou konzistenci

Jemný špenát

Dušený špenát jsme dostávali ve školních jídelnách ve zvláštní podobě. Rozhodně nevypadal tak dobře, jak by mohl. Býval tmavý, někdy nahořklý a spíš těžký než krémový. Naše babičky ale dobře věděly, jak s ním pracovat, aby byl chutný, jemný a vypadal přesně jako z našeho úvodního obrázku k článku. Při přípravě využíváme jejich zkušenosti a posouváme je dál.

Záleží na tom, jaký špenát použijeme – čerstvý, mražený listový nebo protlak. Každý se chová trochu jinak, ale při správném postupu získáme výborné jídlo, které skvěle vypadá. Zaměříme se na konkrétní úpravy, které pomohou zbavit se hořkosti a dodat špenátu lehkost i plnější chuť.

Jak připravit špenát jemný a zároveň hustý

Aby byl špenát opravdu dobrý, pohlídáme si nejen chuť, ale i konzistenci. Neměl by být řídký ani příliš hutný. Nejlepší variantou je jemně krémová struktura.

Jinak pracujeme s čerstvým špenátem a jinak s mraženým. Čerstvý špenát krátce spaříme. Stačí listy na chvíli ponořit do vroucí vody a hned zchladit ledovou vodou. Zmírní se hořkost a špenát si zachová barvu i jemnost. Když chystáme dušený špenát z mražené varianty, raději volíme tu listovou než protlak. Listový špenát má totiž přirozenější chuť a lepší strukturu. Protlak bývá hutnější a někdy výraznější, proto ho musíme ředit a dochucovat. Po rozmrazení také pustí hodně vody. Odstraníme ji, aby špenát nebyl příliš řídký.

• Jemné zahuštění bez mouky
  Pokud je špenát řídký, zahustíme ho rozmixováním části směsi nebo přidáním rozvařené brambory. Výsledek zůstane hladký a nepůsobí těžce.
• Přidání mléka
  Malé množství tekutiny pomůže sjednotit strukturu a zjemnit chuť. Hodí se hlavně u mraženého špenátu. Je jedno, jaké mléko zvolíme. Vhodné je kravské i rostlinné. Pokud využíváme sušené sójové mléko, nasypeme jen trošku prášku a zamícháme. Variantou je také kokosové mléko.
• Přidání smetany
  Podobnou práci odvede i smetana s tím rozdílem, že dosáhneme mnohem jemnější chuti. 
• Použití kvalitního tuku
  Máslo nebo smetana chuť výrazně zjemní a zakulatí. U mraženého špenátu je to ještě důležitější, protože bývá chuťově méně výrazný. V každém případě dáváme tuk až nakonec přípravy.

Jak dochutit špenát, aby byl vynikající i pro děti

Aby špenát chutnal i dětem, pohlídáme si nejen jeho hezkou barvu, ale i dobrou chuť. Skvěle funguje kombinace s vejcem nebo bramborami, které špenát přirozeně doplní.

Pokud použijeme mražený špenát, dochucení nepodceníme – často potřebuje víc soli i zjemnění smetanou, aby byl výsledek plný a příjemný. Česnek přidáváme nakonec. Nezhořkne a hezky pokrm doladí.

Špenát

ŠPENÁT je listová zelenina bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje vysoké množství železa, vápníku, hořčíku a vitamínu C, které podporují zdraví kostí, imunitní systém a správnou funkci…

Jak na nejlepší dušený špenát

Na 4 porce potřebujete: 450 g mraženého špenátu, 25 g oleje, 50 g cibule, 20 g hladké mouky, 150–200 ml mléka (podle potřeby), 2–3 stroužky česneku (podle chuti), sůl a mletý pepř.

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte, jemně nakrájejte a na oleji osmahněte dosklovita. Přidejte mouku a za stálého míchání usmažte světlou jíšku.
2. Stále míchejte. Zalijte mlékem, pečlivě rozmíchejte nebo rozšlehejte metličkou. Množství mléka zvolte podle toho, jestli budete chtít špenát hustší nebo řidší.
3. Znovu za stálého míchání přiveďte k varu. Osolte, opepřete a zhruba 10 minut zvolna povařte, občas promíchejte. Přidejte povolený (rozmražený) špenát a vařte dalších 10 minut. Ke konci varu ještě přidejte rozetřený česnek v množství podle chuti.

Náš tip: Připravte si nejlepší špenát podle našeho videoreceptu.