Kukuřičné kuře zaujme barvou i chutí: Připravte ho pečené se špenátovou nádivkou

Kukuřičné kuře, delikatesa francouzské kuchyně

Ve vybraných obchodech i v některých obchodních řetězcích můžete občas narazit na speciální druh kuřete označované jako kukuřičné. Tento název získalo podle toho, že je krmeno výhradně směsí s vysokým podílem kukuřice (podíl dosahuje až 50 % v celkovém objemu). Někdy se do krmiva navíc přidávají ještě sušené květy měsíčku lékařského, vojtěška nebo bylinky.

Tento způsob výkrmu dává masu typickou žlutou barvu, jemnou strukturu a lehce nasládlou chuť. Kuřata jsou chována volně, takže je jejich maso pevnější, ale zároveň velmi šťavnaté. Tato mladá kuřátka✅ se porážejí v 37. týdnu života. Celé kukuřičné kuře tak mívá hmotnost mezi 1,2 a 1,5 kg. Menší kusy, označované jako baby kuřátka, mohou vážit kolem 1 kg a méně, zatímco prémiová nebo mražená kuřata mohou dosahovat váhy až 1,8 kg.

Čerstvost a kvalita kukuřičných kuřat

Kukuřičná kuřata kupujte přednostně chlazená, abyste měli možnost zkontrolovat kondici masa. Kvalitu a čerstvost kukuřičného kuřete určuje především způsob chovu, složení krmiva a vizuální znaky masa. Sytě žlutá barva je typickým znakem, sama o sobě ale nemusí být stoprocentní zárukou kvality, pokud kuře vykazuje jiné vady.

Nejčastější vadou je oschlá či popraskaná kůže kuřete. Maso by rovněž nemělo být nepřirozeně zbarvené (hlavně nápadně bledé). Kuře by mělo být tzv. osvalené (s vyvinutými prsními a stehenními svaly), bez zjevných známek poškození. Rozhodně si nekupujte kuře, které má polámané kosti nebo potrhané maso.

Pokud máte možnost si koupit certifikované kukuřičné kuře, nejlépe z francouzských chovů, neváhejte. I přes vyšší cenu máte zaručeno, že dostanete kvalitní, zdravé a bezchybné maso. 

Jak kukuřičná kuřátka připravovat

Kukuřičné kuře vyniká jemnou a delikátní chutí, proto je třeba zvolit vhodný způsob přípravy. Tato kuřátka jsou nejlepší pečená či grilovaná. V případě pečení i grilování méně znamená více, proto není nutné vymýšlet náročné způsoby s velkým množstvím surovin. Výborně se k nim hodí různě upravené brambory, kořenová zelenina nebo čerstvé bylinky. Výborně chutná i s nádivkou, třeba s tou špenátovou podle našeho receptu. 

Budete potřebovat: 1 malé jarní kuře (kukuřičné), 1 bio citron, 1 oříšek másla, 2 větvičky tymiánu, sůl, čerstvě mletý pepř. Na nádivku si připravte: 50 g špenátu, 1 starší rohlík (50 g), 40 ml mléka, 20 ml smetany ke šlehání, 1 vejce, sůl. 

Jak na to? 

1. Rohlík natrhejte na menší kousky. Mléko se smetanou zahřejte a nalijte na rohlík, aby nasákl. Špenát dejte do mísy, přelijte vroucí vodou a ihned slijte. Poté ho zchlaďte studenou vodou, vymačkejte z něj přebytečnou tekutinu a nasekejte jej nadrobno.

2. Vejce rozklepněte a rozdělte na žloutek a bílek. Ke směsi rohlíku přidejte žloutek, špenát a promíchejte. Z bílku se špetkou soli ušlehejte pevný sníh a opatrně ho vmíchejte do nádivky.

3. Kuře opláchněte, osušte a z vnitřní strany osolte. Naplňte ho připravenou nádivkou a otvor uzavřete (např. kuchyňským provázkem nebo jehlou). Povrch osolte a opepřete.

4. Troubu předehřejte na 200 °C. Kuře vložte do pekáče a podlijte trochou vody. Citron nakrájejte na plátky a rozložte na kuře i kolem něj. Přidejte tymián a na kuře položte máslo. Pečte asi 40–50 minut dozlatova. Během pečení kuře pravidelně přelévejte výpekem. Podávejte s pečenými bramborami.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete z běžného kuřete nebo kuřecích dílů připravit také oblíbené kuře à la kachna.