Snaží se nás prodejci ošidit? Víme, proč se balení smrskávají, a ceny zůstávají stejné nebo vyšší

Šizení, nebo snaha ozdravit společnost?

Zmenšování balení budí emoce – nikdo přece nechce za stejné peníze dostávat stále méně. Ovšem každá mince má dvě strany. Výrobce vás totiž nemusí nutně šidit, aby si zajistil vyšší blahobyt. Ve většině případů za úpravou nestojí zajištění nižších nákladů, například nižší vstupní suroviny, na úkor zákazníka, ale proces, který je v odborných kruzích znám jako reformulace. 

„Cílem reformulací je vylepšování výživového složení potravin a pokrmů tak, aby výsledný produkt byl pro spotřebitele z hlediska výživy příznivější, ale zároveň pro něj zůstal chuťově i cenově přijatelný,“ stojí v publikaci České technologické platformy pro potraviny. 

Méně cukrů, tuků i soli

Tato iniciativa je reakcí na zvyšující se výskyt civilizačních onemocnění v populaci, které má na svědomí nepříliš zdravý jídelníček. Konkrétně se jedná především o obezitu, která je vstupní branou například k cukrovce 2. typu, dále nemoci spojené s vysokým krevním tlakem, které mívá na svědomí sůl, a podobně. 

Výrobci při tom upravují receptury – omezují méně vhodné složky a naopak přidávají ty prospěšnější, například vlákninu, vitaminy nebo minerální látky. Cílem je nabídnout potraviny, které lépe zapadají do zdravějšího životního stylu.

Proč je méně gramů?

Pocit, že se všechno tak nějak smrskává, nemusí být mylný, Když z receptury vyndáte tuk nebo cukr, výrobek přirozeně ztratí svůj „objem“, protože tyto složky fungují jako nosiče hmoty – bez nich je výsledek prostě lehčí a menší. Ovšem některé složky mají v potravinách i důležitou technologickou funkci. Působí jako konzervanty nebo ovlivňují texturu.

Takové snížení obsahu soli u trvanlivého pečiva vede ke ztrátě křehkosti a výrobce pak musí upravit formát i gramáž celého kusu, aby se mu v balení nerozpadl. Menší porce mohou navíc pomoci i z nutričního hlediska – díky nižší gramáži totiž zkonzumujete méně kalorií i soli.

Protože je vývoj takových receptur technologicky i ekonomicky extrémně náročný, zmenšení balení při zachování stejné ceny je často jedinou cestou, jak inovaci zaplatit a zároveň udržet produkt pro lidi finančně dostupný.

Aby lidé navíc úpravu receptury vůbec přijali, musí změny probíhat pomalu a v malých krocích. Pokud by došlo k razantnímu zásahu do složení, spotřebitel by rozdíl okamžitě poznal v chuti nebo konzistenci. 

Dia a bezlepkové

Milujete sladké, nedokážete si bez něj svůj život představit, ale bojujete s cukrem či lepkem? Nezoufejte, přesně pro vás je připravena tato kategorie s velkým množstvím zdravých dezertů, které si… Podívejte se na všechny dia a bezlepkové.

Vylepšení podle etikety

Chcete-li zjistit, co se s výrobkem skutečně stalo, vyplatí se sledovat údaje na obalech. Klíčem je sledovat změny v tabulce nutričních hodnot a ve složení. Skutečné vylepšení poznáte podle nižšího obsahu soli, cukru nebo nasycených mastných kyselin oproti původní verzi či podobným výrobkům ve stejné kategorii.

Známkou poctivé změny je také výměna surovin, například když palmový olej nahradí zdravější nenasycené tuky, nebo když zbytečná aditiva zmizí na úkor bylinek a koření. Důležitým vodítkem jsou i schválená výživová tvrzení jako „se sníženým obsahem cukru“ nebo logo „Reformulace roku“, které garantuje, že produkt prošel odborným hodnocením a jeho nová receptura je pro zdraví skutečným přínosem, nikoliv jen marketingovým trikem. 

Náš tip: Chcete kontrolovat množství cukrů ve stravě, volte raději domácí dezerty, například klasickou olejovou bábovku podle našeho videoreceptu, v níž můžete část cukrů nahradit i čekankovým sirupem, dobrým medem nebo stévií. 

Zdroje informací: Reformulace.cz, Bezpecnostpotravin.cz