Skryté nebezpečí v domácí konzervě či kompotu: Pod nafouknutým víčkem hrozí vážný problém

Bezpečí především

V dřívějších dobách se v domácnostech s ohledem na šetrnost podezřele vypadající kompoty, marmelády nebo zavařené okurky prostě otevíraly a zjišťovalo se, jak dalece je potravina ještě poživatelná. Co si budeme nalhávat, nebyl to správný přístup. Pod nafouknutým víčkem se totiž skrývají skutečná rizika, která bychom neměli bagatelizovat.

Očividné náznaky, jako jsou vypouklé víčko, syčení po otevření, zakalený nálev, pěna, nepříjemný zápach, změna barvy nebo sliz jsou přece dostatečně varovné. Nesnažte se proto zachraňovat zkažené kompoty a další zásoby ve spíži, protože následné zdravotní komplikace by vám mohly způsobit podstatně vyšší ztráty.

Co na vás pod víčkem číhá?

Špatně sterilované domácí konzervy a nízkokyselé potraviny budou nejčastěji obsahovat nebezpečnou bakterii Clostridium botulinum, která může v nevhodně zavařených potravinách vytvořit zdravotně závadný toxin. Ten napadá nervový systém a ve vážných případech může způsobit ochrnutí i selhání dýchání. U zavařenin je riziko nižší díky kyselému prostředí.

Nafouknuté víčko u sklenic často znamená, že uvnitř pracují kvasinky nebo bakterie. Produkují plyny, které víčko nadzvednou. Tím nejmenším rizikem je, že vám po otevření obsah vystříkne na stůl (ale může se dostat i do očí). Obsah sklenice je zkvašený nebo v něm probíhá hnilobný rozklad. I když obsah na první pohled nevypadá špatně, mohou být uvnitř mikroorganismy produkující škodlivé látky, zejména rozvíjející se plísně. 

Rozhodně byste neměli takové konzervy ochutnávat. Není to bezpečné. Zejména proto, že pokud se v zavařené konzervě rozbujely plísně, vy je ještě pouhým okem nemusíte vidět, ale ony už vytvářejí spory. Spory po pozření nebo vdechnutí mohou velmi negativně ovlivnit lidské zdraví, zejména u alergiků, astmatiků, dětí, starších osob nebo lidí se zdravotními obtížemi.

Ihned je vyhoďte a pečlivě si očistěte ruce i pracovní plochu. Pokud byste po konzumaci podezřelé konzervy pociťovali nevolnost, měli dvojité vidění, slabost nebo potíže s polykáním, okamžitě vyhledejte lékaře.

Jak zamezit zkažení potravin v domácích konzervách?

U domácího zavařování ovoce, zeleniny, marmelád či masa je důležité, abyste používali dokonale čisté sklenice, které nestačí pouze vypláchnout vodou. Je nutné je vymýt jarovou vodou, ideálně použít myčku s nejvyšším teplotním stupněm a případně sklenice vyvařit. Důležitá je správná teplota sterilace a přiměřená doba.

Nestačí pouze nechat sklenice a víčka při zavařování ohřát. Musí proběhnout sterilační proces. Samozřejmostí by měla být nepoškozená víčka. Víčka, několikrát za sezónu použitá, ztrácejí přilnavost. Vlivem střídání teplot u nich dochází k postupné korozi a mechanickým utahováním a otevíráním se mačkají a netěsní.

Všechny domácí konzervy by měly být skladovány v chladu a temnu. Nemusíte je nechávat v lednici, ideální je temná chladnější komora, spíž nebo suchý sklep. Důležitá je i vlhkost vzduchu, která by měla být co nejnižší.

Náš tip: V našem videoreceptu se můžete podívat, jak se dají zavařovat třešně (a nejen ty) v horkovzdušné troubě.