Bršlice kozí noha není jen nezdolný plevel: V kuchyni ji proměníte v luxusní jarní krémovou polévku

Chuť, která mile překvapí

Tato méně známá bylinka patří do stejné rodiny jako mrkev, celer, petržel nebo kopr, takže má skvělé předpoklady k využití v kuchyni. Mladé lístky chuťově připomínají geniální kombinaci křehkého špenátu a aromatické jarní natě. V kuchyni s bršlicí pracujte jako s čerstvou bylinkou, která každému talíři okamžitě dodá nádhernou barvu, intenzivní vůni a nečekaný šmrnc.

Nejlepší je bršlice právě na jaře, kdy má mladé, světle zelené a šťavnaté lístky. V chuti v ní najdete něco z petrželky, něco z mladého špenátu a trochu i z mrkvové nati.

Syrová je výraznější, zeleně svěží a lehce kořenitá. Po krátkém povaření zjemní a začne se chovat podobně jako klasický špenát. Starší listy už bývají tužší, ostřejší a někdy mohou mít lehce nahořklý dozvuk, proto se do jemné polévky hodí výhradně mladé výhonky.

Sbírejte jen mladé kusy

Bršlici sbírejte jen tehdy, když ji bezpečně poznáte. Všímejte si především trojčetných listů, pilovitých okrajů a typického tvaru stonku. Když totiž rostlinu vytrhnete u země, má jeho spodek tvar připomínající kozí kopýtko. Sbírejte pouze křehké lístky, které sotva vyrazily ze země – jsou nejšťavnatější a chuťově nejjemnější. Nikdy netrhejte rostliny u silnic nebo tam, kde se venčí psi. Pokud si nejste stoprocentně jistí, nechte ji raději na záhoně.

Bršlice kozí noha je vytrvalá bylina z čeledi miříkovitých, jež roste nejčastěji na březích potoků, ve vlhčích křovinách, příkopech, sadech, zahradách a na stinných okrajích lesa. Vyhovují jí vlhčí, živinami protkané půdy, což vysvětluje, proč se na zahradách často zabydlí tak důkladně.

Jarní posila pro zdraví

Pokud máte této bylinky na zahradě dostatek, můžete si z ní připravit také tuto vynikající krémovou polévku.

Budete potřebovat: 2 velké hrsti mladých listů bršlice, 2 střední brambory, 1 menší cibule (nebo 2 jarní cibulky), 1 stroužek česneku, 1 lžíce másla, 1 lžíce oleje, 800 ml zeleninového vývaru, 100 ml smetany ke šlehání, sůl, mletý pepř, špetka muškátového oříšku, pár kapek citronové šťávy.

Jak na to? 

1. Bršlici důkladně přeberte, odstraňte starší tuhé stonky, listy dobře propláchněte ve studené vodě a nechte okapat.

2. Cibuli nakrájejte nadrobno, brambory oloupejte a pokrájejte na menší kostky.

3. V hrnci rozpusťte čerstvé máslo s trochou oleje, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět – nesmí však zhnědnout.

4. Přidejte nasekaný česnek, krátce ho promíchejte, pak vsypte brambory a vše zalijte horkým vývarem.

5. Vařte zhruba patnáct minut, dokud nejsou brambory úplně měkké, a teprve potom přidejte připravenou bršlici.

6. Nechte listy dvě minuty zavadnout. Polévku hned rozmixujte tyčovým mixérem dohladka, přilijte smetanu a nechte krátce přejít varem.

7. Na závěr krém dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a citronovou šťávou, která celou chuť krémové polévky nádherně probudí.

Náš tip: Pesto můžete udělat z jakékoli bylinky a nikdy vás nezklame. Už jste zkoušeli například to libečkové?