Perfektní koprovka, kterou si přidají i její odpůrci: Klíč je v tom, kdy přidáte kopr

Dobře připravená jíška

Podobně jako u mnoha dalších českých omáček začíná příprava koprové omáčky podle našeho receptu jíškou. V tomto případě bychom měli z másla a mouky nachystat světlý základ, který nesmí zhnědnout. Nechceme přece, aby koprovka získala jinou chuť a barvu, než na jakou jsme zvyklí. 

Když jíšku zalijete mlékem, věnujte čas tomu, abyste směs důkladně rozmíchali a tím předešli tak tvorbě hrudek, které by mohly vzniknout. Doporučujeme použít metličku, která dokáže vytvořit skutečně jemnou konzistenci. Myslete také na to, že je třeba mouku minimálně 15 minut provařit, abyste ji ve výsledku v omáčce necítili.

Jak dosáhnout správné hustoty

Jednou z nejčastějších chyb při vaření koprové omáčky bývá „netrefení“ správné hustoty. Příliš hustá ani příliš řídká omáčka nemusí na strávníky udělat požadovaný dojem. Proto je vhodné její hustotu během přípravy průběžně kontrolovat. Omáčka by měla být krémová a měla by lehce stékat ze lžíce.

Když máte pocit, že je příliš hustá, trochu ji rozřeďte mlékem. Naopak příliš řídkou omáčku je lepší nechat ještě několik minut provařit, než ji znovu zahušťovat.

Čerstvý nebo sterilovaný kopr?

Použití kopru záleží především na tom, kdo vaří, přesto se o něm často vedou debaty. Jsou totiž kuchaři, kteří nedají dopustit na čerstvý kopr, protože má výraznější vůni. Doporučuje se ho přidávat ho až ke konci vaření, aby měl tu pravou „sílu“ a my si ho v omáčce užili.

Naproti tomu jsou lidé, kteří raději používají sterilovaný kopr, a to nejen mimo sezonu, kdy může být pro někoho složitější sehnat čerstvou rostlinu. Nakládaná verze má jemnější chuť, ale při jejím použití je nutné omáčku průběžně ochutnávat, protože každý výrobek má jinou intenzitu chuti a může se při vaření „zachovat“ různě.

Dochucování vyžaduje trpělivost

Kdo chce připravit opravdu chutnou koprovku, kterou přesvědčí i její zaryté odpůrce, že jí mají dát šanci, musí si dát záležet na dochucení. Vyvážený poměr sladké, slané a kyselé chuti totiž rozhoduje o tom, zda bude koprová omáčka skutečně povedená. Proto je lepší přidávat cukr, ocet nebo citronovou šťávu postupně a po menších dávkách.

Někdo preferuje výrazně kyselou chuť, jiný zase dává přednost jemnější a o něco sladší verzi. Univerzální poměr surovin neexistuje, protože každá domácnost má totiž jiné preference. Nejlepší je omáčku několikrát ochutnat a dochucovat ji postupně, dokud nebude podle vašich představ.

Koprová omáčka

Na přípravu lahodné omáčky budete potřebovat: 500 ml mléka (dle potřeby i více), 200 ml smetany ke šlehání 33%, 40 g másla, 60 g hladké mouky. Dále podle chuti: čerstvý kopr (nebo sterilovaný), cukr krystal, ocet (nebo citronovou šťávu) a sůl.

Jak na to?

1. Z másla a mouky připravte světlou jíšku. Zřeďte ji mlékem, dobře rozmíchejte a vařte alespoň 15 minut. Pokud bude omáčka příliš hustá, přilijte podle potřeby další mléko.
2. Kopr nasekejte, spařte horkou vodou (sterilovaný kopr nespařujte), sceďte a přidejte do omáčky.
3. Omáčku zjemněte smetanou. Podle chuti ji osolte, oslaďte a okyselte octem nebo citronovou šťávou. Poté ji nechte krátce přejít varem.
4. Podávejte s vejci, kynutým knedlíkem nebo vařenými bramborami.