Smažené kosmatice jinak: Libečkové těstíčko a česnekový dip vás donutí si přidat

Co jsou kosmatice?

Pod lidovým názvem kosmatice se skrývá jednoduchá letní pochoutka, kterou si můžete připravit jen v době květu bezu černého. Příprava je nesmírně jednoduchá. Stačí udělat těstíčko podobné tomu na palačinky, květy v něm namočit a osmažit na pánvi. Voňavé placičky je možné připravovat nasladko jako svěží letní moučník, nebo ve slané verzi, kdy poslouží jako lehký oběd nebo večeře.

Kdy a kde sbírat bez?

Bez černý kvete přibližně od poloviny května do konce června, květenství vydrží na keři asi tři týdny. Na přípravu kosmatic potřebujete květy čerstvé a nezavadlé, je proto důležité vyrazit do přírody s košíkem až před přípravou pochoutky. Košík nezmiňujeme náhodou. Květy bezu se snadno zapaří, netrhejte je proto do igelitové tašky. Dobře poslouží i papírový sáček.

Ke sběru si vybírejte keře rostoucí ve volné přírodě. Netrhejte květy podél frekventovaných silnic ani na místech, kde mohou být uprášené nebo jinak znečištěné.

Květy je vhodné sbírat během slunečného dne. Po dešti je z nich omytý pyl, což sice při přípravě kosmatic nevadí, protože pyl z nich stejně oklepete (na rozdíl od přípravy bezového sirupu, kdy potřebujete pylu co nejvíce), ale výsledné jídlo bude méně voňavé. A to by byla škoda, protože ve spojení s libečkem vás nadchne právě výrazné aroma celého pokrmu.

Netradiční spojení s libečkem

Doba květu bezu černého se kříží s dobou sklizně mladého libečku a jejich spojení překvapí zajímavou chutí a výraznou vůní. Obě rostliny se dobře doplňují a libeček dodá kosmaticím kořeněný nádech a posílí jejich slanou chuť.

Vzhledem k výrazné vůni a lehce pikantní chuti libečku je potřeba to s jeho množstvím nepřehnat. Potřebujeme, aby květinovou vůni bezu jen lehce doplnil a ozvláštnil, nikoliv aby ji zcela přehlušil. Libeček nasekejte velmi najemno a do těstíčka ho přidávejte postupně, abyste mohli lépe odhadnout jeho množství.

Pikantní chuť při servírování posílí česnekový dip, ale velice dobře se hodí i domácí tatarská omáčka.

Jak připravit kosmatice v bylinkovém těstíčku

Nejprve si nasbírejte potřebné množství bezových květů i se stopkami. Neomývejte je, ale lehce je protřepejte. Tím vám z květů opadá přebytečné množství pylu a případný drobný hmyz schovaný v kvítcích. Květy bezu si necháme i se stopkou, za kterou je budeme držet při vkládání do pánve.

Na smažení kosmatic v těstíčku budete potřebovat: 8 velkých květů, 250 ml mléka, 1 vejce, hladkou mouku podle potřeby (cca 100 g), sůl, libeček a olej na smažení.

Na česnekový dip potřebujete: 250 ml zakysané smetany nebo řeckého jogurtu, 4 stroužky prolisovaného česneku, sůl, pepř a případně majonéza (na dochucení, pokud máte rádi).

Jak na to?

Náš tip: Zkuste i osvěžující bezinkovou limonádu podle našeho videoreceptu.