Proč domácí mátový sirup někdy hořkne? Rozhoduje doba sběru i to, co přidáte do hrnce

Sirup z máty

Máta je spolu s meduňkou velmi oblíbenou bylinkou nejen do čajů. Máta peprná má aromatickou vůni i chuť, která se hodí nejen do nápojů, ale také do marinád na maso, sekané či karbanátků. Bylinka nechybí ani v některých dezertech. Nejvíce ovšem mátu přidáváme do nápojů, jako je mojito. Tuto bylinku ale oceníme i v zimě v mátovém čaji.

Jak uvádí souhrnná studie z roku 2023, mátu můžeme využít na přípravu čaje, který uleví od trávicích potíží. Kromě toho ale upozorňuje na to, že rostlinka je především bohatá na mentol (díky němu máme ten báječně chladivý pocit v ústech) a je zdrojem i dalších účinných látek pro zlepšení zdraví. V léčivých přípravcích slouží jako doplňková terapie zánětů, středně závažných infekcí a oxidačního stresu.

Z máty si můžeme přichystat i voňavý mátový sirup, na který stačí jen tři ingredience. Sirup se nám pak bude báječně hodit nejen jako sladidlo do nápojů, ale také třeba na ochucení dezertů a sladkých pokrmů, jako jsou palačinky. Pro přípravu sirupu můžete využít recept, který najdete na konci článku.

Z čeho se dělá mátový sirup 

Mátový sirup připravíme z čerstvých lístků máty, pro něž se vydáme ideálně před rozkvětem. Nejlepší je mátu sbírat za suchého, slunečného dne dopoledne (když vyschne rosa). Právě v tuto dobu mají listy nejvyšší koncentraci esenciálních olejů. Sbíráme nejlépe mladé, zdravé listy a vrchní měkké stonky. Ty spodní jsou dřevnaté, a proto je nevyužíváme. Jsou totiž zdrojem hořké chuti.

Dá se připravit mátový sirup bez cukru? Cukr v sirupu není jen sladidlo, ale také přispívá k delší trvanlivosti. Proto s ním úplně nešetříme a na 500 ml vody použijeme 500 g cukru. Sáhneme po bílém, ideálně krupici, která se hezky rozpustí. Pokud využijeme třtinový cukr, mírně potlačíme chuť máty a sirup bude mít karamelovější chuť.

Pro delší konzervaci můžeme přidat citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou. Sirup necháváme macerovat asi hodinu. Při delší maceraci získáme výraznější chuť, ale zároveň se mohou vytáhnout travnatější nebo nahořklé tóny, zvlášť když použijeme hodně stonků.

• Jak dlouho vydrží domácí sirup?
  Nevařený sirup je třeba skladovat v chladu, nejlépe v dobře uzavřené sklenici v lednici, kde vydrží asi dva týdny. Pokud do sirupu přidáme citronovou šťávu, měl by vydržet zhruba dva měsíce.
  Sirup můžeme uchovat i v mrazáku. V tom případě ho dáváme do tvořítek na led. Kvůli vyššímu obsahu cukru ale nejspíš úplně nezmrzne, s tím je tedy potřeba počítat při manipulaci s tvořítkem. Do limonády nebo čaje pak ale bude naprosto skvělý.

Bylinky

Málokdo může rozporovat tvrzení, že celá řada jídel chutná lépe dochucená čerstvými bylinkami. Ať už se jedná o saláty, polévky, nebo třeba italské caprese, které by bez bazalky nebylo úplné, zelené…

Mátový sirup

Voňavý domácí mátový sirup připravíme z čerstvých lístků máty a třtinového cukru, rozpuštěného ve vodě. Lahodný sirup báječně využijeme do různých letních nápojů s alkoholem i bez něj. Snadno si ho připravíme a chutná skvěle.

Na jednu dávku budete potřebovat: 500 ml vody, 500 g třtinového cukru a 50 g čerstvých mátových lístků.

Jak na to?

1. Mátové lístky opláchněte a nechte okapat. Pak je nasekejte nahrubo.
2. Do hrnce nalijte vodu, přisypte třtinový cukr a za občasného míchání zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Směs krátce povařte, až vznikne hustší sirup.
4. Do horkého sirupu vsypte nasekané mátové lístky a nechte je krátce přejít varem.
5. Hrnec odstavte, pevně přiklopte pokličkou a sirup nechte asi 1 hodinu macerovat.
6. Hotový sirup přeceďte přes plátýnko do čisté lahve.
7. Mátový sirup uchovávejte v chladu.

Zdroje informací: Pmc.ncbi.nlm.nih.gov