Karlovarské šišky s mandlemi jsou skvělou přílohou k svatomartinské huse. Knedlíkový mistr prozradil svůj sváteční recept

Tradiční česká příloha

Knedlíky mají v české kuchyni nezastupitelné místo. Bez této tradiční přílohy si nedokážeme představit spoustu oblíbených pokrmů, někdy dokonce mohou být i samostatným hlavním chodem.

Neodmyslitelně patří k omáčkám, které do sebe dokážou výborně nasáknout, stejně jako šťávu z pečeného masa. Skvěle také ladí s dušeným zelím, další oblíbenou přílohou české kuchyně.

Karlovarské jsou sváteční

K nejoblíbenějším druhům knedlíků u nás patří houskové, kynuté a bramborové, česká kuchyně však nabízí mnohem širší výběr. Za skutečnou delikatesu jsou považovány karlovarské knedlíky, které se často označují za slavnostnější variantu houskových. Oproti nim jsou jemnější a vláčnější a díky sněhu z bílku jsou krásně nadýchané. Právě karlovarské knedlíky se často doporučují jako ideální příloha k svatomartinské huse nebo kachně. 

A to obzvlášť platí pro verzi, na kterou nám poskytl recept knedlíkový mistr Petr Kosiner, spoluautor Velké knedlíkové kuchařky a šéfkuchař společnosti Knedlíky Láznička. Jako odborník na knedlíky zná i řadu méně obvyklých a regionálních variant a jednou z jeho specialit jsou právě karlovarské šišky s mandlemi.

Nejlepší knedlíky k huse

Karlovarské knedlíky se obvykle připravují z bílého pečiva, mléka, vajec a bylinek. Petr Kosiner je ale ve svém receptu ještě vylepšuje mandlovými plátky, které jim dodávají zajímavou chuť.

„Kdybych si měl letos vybrat jediný druh knedlíku, s nímž si pochutnám na tradiční huse s hruškami, byly by to právě karlovarské šišky. Mandle jim propůjčí jemnou oříškovou chuť. Věřte mi, že zabodují i u těch nejnáročnějších strávníků,“ říká šéfkuchař Petr Kosiner.

V jiném tvaru

Na rozdíl od klasických karlovarských knedlíků se tato varianta netvaruje do větších válečků, ale do menších šišek, které se připravují v páře. Základem je pečivo namočené v mléce se žloutky, k němuž se přidává opečená cibulka, mouka, petrželka a mandle. Nakonec se do směsi zapracuje sníh z bílků. 

Díky mandlím získají knedlíčky zajímavější chuť, která dobře doplňuje pečenou drůbež. Hotové šišky se vaří v páře přibližně 15–20 minut. Při tvarování počítejte s tím, že během vaření ještě zvětší svůj objem.

Karlovarské šišky s mandlemi

K huse a knedlíkům samozřejmě patří také dušené zelí. I to se dá připravit na mnoho způsobů, z čerstvého či kysaného, bílého nebo červeného zelí. „Jen bych doporučil, abyste k drůbeži pak už servírovali pouze červené zelí, celý pokrm bude ve větší chuťové harmonii,“ dodává šéfkuchař Petr Kosiner, jehož karlovarské šišky s mandlemi si můžete připravit podle následujícího receptu. 

Budete potřebovat: 8 rohlíků, 250 ml mléka, 100 g mandlových plátků, 80 g hrubé mouky, 2 vejce, 1 cibuli, 1 lžíci másla, 1 hrst petržele kudrnky, špetku muškátového oříšku, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Rohlíky nakrájejte na kostičky a promíchejte s vlažným mlékem a žloutky. Směs nechte odležet. Bílky ušlehejte na sníh.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na malém množství másla. Přesuňte k namočenému pečivu, přidejte mouku, nasekanou petrželku, plátky mandlí, muškátový oříšek, osolte a opepřete. Promíchejte, pak přidejte bílkový sníh a znovu dobře propracujte na kompaktní hmotu.
3. Z těsta rukou vytvarujte drobné šišky o velikosti zhruba 5 cm, při vaření zvětší objem. Vařte v páře cca 15 až 20 minut.

Na různé druhy knedlíků vhodné k huse a kachně se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Knedlíky - výběr nejlepších receptů

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Náš tip: Klasické karlovarské knedlíky můžete připravit podle našeho videoreceptu.